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| 2010-3-17 9:57:24
来源:中国区县联盟
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麻汤饭：将麻子（五谷里的一种）去壳后，于碾子上轧碎到粘性的未状，然后盛回家中，放入有适量水的锅中，开始均匀加热（这一过程叫出油，所出的油叫青油，若用芝麻出的叫香油），加热过程中，（一边还要均匀搅拌）有油层漂于水面上。用秫秸折成三角状，用手捏住断开的一角，另两角与一边浸入锅中，一手稍倾斜，于其上表面刮积油层于一处，另一手拿小勺轻轻舀出，倒入盆中，这样一一舀过后，最后剩有仍带有零星油点的渣汤，叫麻渣。若煮饭时，取此少许与小米和豆子一类的东西与水混在一起，熬熟后的饭，就叫麻汤饭。喝时，油腻爽口，味道鲜美。若给里面煮入面条或面片，煮熟的饭叫麻汤面。食用时别有一番滋味。
编辑：秦人
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