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| 2010-3-17 9:51:19
来源:中国区县联盟
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手擀面：陕北饮食最常见的一种。取适量面粉（小麦、荞麦、豇豆面粉均可），加适量温水和好面后，搓揉至有粘性且成块状为止，置于案板上（上面需先撒放薄薄地一层另一种面粉，人们称之为“面薄”，以防所擀之面粘在案板上）。然后将擀面杖搭在上面，适当用力擀擀至一定程度，将面裹住擀面杖，用力握住，每擀一段时间，展开后，再给上面撒一次“面薄”，再卷于擀面杖上，继续擀，直至面薄而光亮。然后，再把面卷在擀面杖上，用刀子顺着（沿擀面杖横梁）切开，成层叠状的大面片，再于窄处切成条状。待锅中水烧开后，将面条煮进去，水面混合于一处，用筷子于里边搅动，免入水的面粘于锅底。待锅内面水混合物煎溢一段时间后，即可捞出。食用。若加汤料味道更为可口。
编辑：秦人
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