定边打盐工艺解密

手工打盐是一项非常辛苦的工作。

     花马池、苟池、烂泥池……虽然它们号称是盐湖，但湖水中的含盐量毕竟不算太高，这清灵的湖水怎么又能晒出数以万吨计的盐呢？

     在抵达盐湖之前，记者心中一直怀着这样的一个疑问。您，是否也有着类似的想法？别再纠结了，还是来听有着20余年打盐经验的王宏彦为您解密定边盐湖的打盐工艺吧。

     修建盐田

     修建盐田的位置，一般选在盐湖下游的盐矿矿脉周边（原因后述）。修建盐田时，应选择大块的土地进行平整，然后挖出深坑，土坑的周围围以沙柳把子，起到加固四周、防止卤水渗漏的作用。

     盐田修建完成后，一般第一年只向内注卤水，不进行生产，这样便可在盐田底部自然生成一层底板。底板的作用主要是隔绝坑底泥沙，可使得打盐时产出的盐体更为洁净。

     修建卤池

     卤池一般修建在盐田附近的固体（盐根）、液体混生盐矿矿脉上，深约5 ~ 7 米。因为盐湖一般建有大坝，湖水水位高于盐田，故借助水的自然压力可将溶有盐分地下水挤压至卤池内。卤池内的水体再溶解卤坑内的矿体，便可基本达到饱和状态（约23 ~ 24 °Bé）。

     灌池

     卤池内的卤水达到要求后，便可进行灌池（将卤水注入盐田）。灌池时，卤水要清，时间以早晚为宜，深度根据季节的不同进行选择，一般为15~18cm，长 期 结 晶 为 20~25cm。但如果是深水结晶方法，卤池内则需注入70~ 80cm深的卤水。

    “最早的时候，人们灌池采用的是‘二人抬斗’的方法，也就是在斗的两侧系上绳子，两人分居两侧，以绳子牵引将卤水从卤池提出灌入盐田。之后又演变成了二人式的手摇水车，水斗轮流提水、灌水，省了好多力气。现在则主要靠水泵抽水。”王宏彦说道。

     灌池可是门大学问。据王宏彦介绍，旧时的老盐工们，单是看看风向、风力，便知道灌池水位的高低。刮南风，一般便是晴天，生产不会受影响；要刮起了北风，八成是有雨，灌池就需要暂停一下，不然下起雨也是白忙活。

     活茬

     活茬是增加滩晒盐产量、提高质量、增大盐粒度的好方法。总的要求是根据结晶池底松软程度和卤水表面积大小进行作业，一般情况在2 ~ 3 天活茬一次，其作用是破坏盐结晶体的结构，令其重新结晶，并促进杂质沉淀。采用深水结晶的盐田，一般不需要活茬。

     排卤、换卤

     当盐田里的卤水泛出了红色，盐工们便知道盐体已基本结晶完成，下一步便要进行排卤了。“ 这是打盐过程中最有技术要求的一道工序。有经验的盐工，单是看这卤水的颜色或者用手指捻一下卤水，便知道是否已到了‘火候’。 这个火候必须把握精准，火候不到，盐就没有完全结晶；火候过了，卤水里的镁离子、硫酸根离子等杂质便会混入盐中。”

    排卤时，一般是在盐田内部四周外开一道排水槽（称摺边），让卤水经此槽流出即可。采用深水结晶的盐田，因为每年只打盐一次，还需在排卤后进行换卤。卤水加入要慢，气温低时少加，气温高时多加，一般在早晨8 时之前，或下午17时之后进行。

     排出的卤水，因为已经析出了大量的钠离子和氯离子，因此内部的钾离子、镁离子、硫酸根离子、氢氧根离子更为富集。原本这是食盐生产的废弃物，再度排入盐湖后便会导致盐湖水质下降，不利于食盐生产。但新兴科技已经将这一问题解决，这些废弃物已经成为生产氢氧化镁（阻燃剂）、无水硫酸钠（元明粉）、硫化碱、硫化黑（染料）等化工产品的原料，昔日的垃圾变成了可再利用的宝物。

     打盐

     卤水排完后，便可进行打盐。所用的工具为浪耙，即一根前端钉有木板的木棒。打盐之前，一般还要进行一次活茬，以便用浪耙将结晶体在卤水中来回推拉（起到除杂质的作用）。之后，便可将盐堆起，使水分和杂质自然析出，就可以运出盐田了。

     “运盐的工具，最初为扁担、盐筐，全部是人力劳作，非常辛苦。抗战时期，因牲畜多用来跑长途运输，盐务局副局长赵云驶发明了‘土火车’（盐田中铺设钢轨，以人力推车运输）运盐。解放之后，架子车、畜力车渐渐普及，之后又演变成农用三轮车、大货车……”王宏彦说道。

     记者在浏览打盐的老照片时，看到很多盐田内还有浅浅的一层卤水，盐工们则脚穿水靴各自工作着。“ 卤水排干后，盐结晶体内还是存在着部分水分，它们在打盐时便会出现。这些卤水具有一定的腐蚀性，但因为打盐时天气炎热，穿着水靴反而不舒服，因此绝大多数的盐工打盐，都是赤脚进行。但这也有一个好处——打盐的工人绝不会生脚气。”王宏彦接着说道，“ 那些水靴，或许是旧时为了好看才特地穿上的，而打盐的盐渍之苦，便被那一双双水靴掩盖了……”

     打盐完成后，还应将池中的浑卤、泥沙除去，以利于下一次生产的结晶和提高产品质量。

     洗涤、脱水

     上世纪九十年代，随着专业打盐车出现，定边盐场的打盐实现了机械化生产。但由此也出现了一个问题——机械生产毕竟抵不过人工生产的精细，因此产出的原盐总会含有一定的杂质。为了确保盐质，这些盐必须进行除混、洗涤。

     洗涤时要用饱和的清卤，并采用水平直线振动筛进行脱水。筛眼间隙为0 . 4 mm，为确保盐质，在脱水时就连续喷淋清卤，以增加洗涤率，提高洗涤效果。

     集坨

     从盐田运出的食盐，要运到专门的坨基进行集坨。其目的是利用自身的压力，将盐体含有的水分析出。

     过去集坨时均使用人力，将盐堆成一个梯形体（高1 米多）的盐山。而上述经过洗涤的食盐，会自动落入皮带机，经过皮带机传送，便可将盐体堆成一座小山。