百变“鸡蛋饼”[图]

榆林人喜欢的春季美食

百变“鸡蛋饼”

每年到了春季，尤其是清明节前后，很多榆林人都喜欢做鸡蛋饼来吃。

　　市民王鹏告诉记者，他周围的家庭在清明节前后一定要吃鸡蛋饼。王先生说，这是保留了传统习俗中清明节吃冷食的习惯。“由于吃鸡蛋饼时，往往会搭配豆芽、土豆丝、粉丝等调制的凉拌菜，清淡爽口，十分适合干燥的春季食用，所以鸡蛋饼也成为了我们家在春季的必吃美食。”王先生说。而来自吴堡县的慕女士说，她老家的鸡蛋饼吃法，是用醋、芝麻、盐、蒜调成蘸汁，直接蘸着吃。“鸡蛋饼做法简单，营养丰富，省时省力，大人和小孩都喜爱！”慕女士说。据说，吴堡县的各大饭店里，鸡蛋饼现在都是固定餐点。

　　鸡蛋饼的做法很简单，只要先将葱花、鸡蛋、面粉混合，加入水拌成可流动的糊状，加盐调味，然后在锅内倒少许油，再倒入面糊，待一面凝固后翻个面，烙熟即可。过去人们有时因为掌握不好油温或火候，时常会把饼烙焦，但随着不粘锅的广泛使用，使得鸡蛋饼制作起来更加方便。如果你家买了电饼铛，那就更容易了，连翻面这道工序都省了。

　　其实，鸡蛋饼受到榆林人的喜爱，不光因为它是方便美食，还因为它是百变美食。“80后”年轻妈妈万女士就用百变的鸡蛋饼解决了宝宝不爱吃蔬菜的问题。万女士告诉记者，榆林的春季特别干燥，极易导致宝宝上火，医生建议给宝宝的饮食中增加蔬菜、水果的摄入量，但是她家宝宝平时并不爱吃菜。“后来，我想了一个办法，就是将蔬菜汁加入鸡蛋饼的面糊中，或是将胡萝卜切成丝，蒸软后加入到面糊中，制作各种各样颜色的鸡蛋饼让宝宝来食用，没想到宝宝吃得特别香。”万女士说，从这里她得到了启发，还将紫薯、香蕉、苹果加入到鸡蛋饼中，制成甜点，也很受孩子的喜爱。