洋芋丸子[图]

　　洋芋这东西，被心灵手巧的陕北婆姨百般调制，做成各种美食，洋芋丸子（洋芋擦擦的另一种叫法）就是其中之一，而且洋芋丸子又衍生出了更为喜闻乐见的名小吃——炒洋芋擦擦。

　　拿“刮刮”将洋芋去皮、洗净，然后用擦子将洋芋擦成短扁条状。之后将面粉和洋芋条搅拌，使洋芋条均匀地沾上面粉，然后放进有笼布的蒸锅，蒸锅里的水必须是开了的。盖好蒸上5分钟左右，用筷子将其搅拌一下，使得透气均匀，15分钟后即可出锅享用。

　　其实蒸丸子技巧的关键在面粉与洋芋条的均匀搅拌上。面多面少，出来的效果可是截然相反。面少了，洋芋丸子就易粘；面多了，就干甚至夹生。洋芋丸子蒸在锅里后，余下的时间就是调弄蘸汁，其实好不好吃的另一个因素取决于蘸汁。陕北人过去最为传统的是用酱油作蘸汁，后来用蒜汁。将剥皮后的蒜在捣蒜钵子里捣碎，然后和进凉开水，放盐及各种调料。当然更好的是能有类似萝卜丝这样的小菜就着吃。巧手的陕北婆姨还会将红豆豆荚切成小段一起蒸，又叫豆荚丸子。春暖花开之际，槐花飘香之时，也有摘了槐花和丸子一起蒸着吃的，又叫槐花丸子，味道鲜香异常。

　　常用的酱油、蒜汁后来被各种蘸汁取代。常用的有西红柿蘸汁，将西红柿和尖椒一起炒成一种糊状物，红白相间，看了更有食欲，吃起来也更为爽口。也有将小炒肉浇在洋芋丸子上的，喜食肉者吃起来感觉更为美妙。蒸丸子的锅底里也很有文章可做。陕北婆姨们一般在锅底熬小米粥，有的煮绿豆和南瓜，和洋芋丸子一同出锅即可食用。蒸丸子的箅子上也有“猫腻”。陕北婆姨们心疼孩子，蒸个馒头或者放几个红薯之类的，反正出锅即可享用。