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榆林年夜饭美食:那道熟悉的年菜[图]

2014-6-19 19:36:23   来源:三秦游   进入论坛 查看评论()

包饺子

酥鸡

八宝饭

  热热闹闹的春节马上要到来了,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿阖家团圆的年夜饭。年夜饭吃什么,各地不同,每个家庭也有自己每年必吃的一道年菜。那么,我们榆林市民的年夜饭餐桌上必不可少的都有哪些菜?1月23日,记者就这个“色香味俱全”的话题进行采访时,得到了很多榆林市民的回应。

  黄萝卜羊肉饺子年夜饭上唱“主角”

  相信在每个北方人的年夜饭餐桌上,饺子绝对是重头戏,没有饺子的春节是难以想象的。而关于饺子,各家又有各家不同的馅料。去年刚刚结婚的市民李涛涛告诉记者,自己家每年年夜饭的最后一道菜,一定是黄萝卜羊肉馅的饺子。“别人家的羊肉饺子是羊肉多、萝卜少,而我妈做的是萝卜多、羊肉少,那个味道真叫一个香。我妈妈说,肉放得多了太腻,反而不好吃了。”李涛涛说,每到大年三十,从上午开始,妈妈就早早地开始和面、剁馅忙活起来。等到中午一吃过饭,一家人围坐在一起,一边包饺子,一边聊天,那种感觉别提有多温馨了。“而且饺子不能乱摆,在准备好的蒸锅盘上放上笼布,撒上一层薄薄的面粉,将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止。”李涛涛说,“妈妈说这个叫‘圈福’,就是把福气都圈在我们家,呵呵……”他笑着说。

  “饺子啊,还是我们家大年初一的主菜。”李涛涛告诉记者,大年初一吃的饺子是妈妈一大早起来就包好的。“这天包的饺子还有讲究呢,我们家的传统是将几个清洗干净的硬币随意包在饺子里面,谁吃出来就说明来年会万事顺利,也是为了讨个好彩头。”

  是啊,尽管如今人们越来越多地将年夜饭安排在餐厅、酒店里,但在我们的年夜饭食谱里,没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!

  过年吃八宝饭儿时的怀旧美餐

  今年48岁的老榆林人王国亮说,在他家的年夜饭上,要说必不可少的那一定是八宝饭。“甜甜的八宝饭承载了我儿时的回忆。”王国亮告诉记者,以前一进正月,老榆林人就要开始准备年茶饭了,炸丸子、炸带鱼、炸油馍馍、做酥鸡,还有就是做八宝饭。“我们小的时候没有什么零食,一到过年就盼着能美美地吃上一碗八宝饭。”“还有上面的青红丝和葡萄干!”王国亮的妻子抢着说。“对对,还有八宝饭上面摆着的东西。”王国亮听到妻子的提醒笑着说。

  现在,很少有人自己在家里做八宝饭,要是想吃到超市或是饭店里买就行了,但是王国亮说,虽然有点麻烦,但是自己做出来的味道和口感却是最好的。据王国亮介绍,他家的八宝饭要先选用上好的糯米,在水里泡上几个小时,沥干水分,再松松地放在笼布上,用旺火蒸。蒸好的糯米饭要倒在大盆子里,加入白砂糖、猪油搅拌均匀,然后取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油,把处理好的青红丝、红枣肉和葡萄干铺在碗底,码入拌好的糯米饭,压实。最后将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸。等到晾凉后,先用大平盘扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中就行了。“我们过去在年前,总是会做上4到5碗的八宝饭,放在阴凉的地方冻着。等到大年三十拿出来热了吃一碗,初六过小年的时候吃一碗,正月十五元宵节的时候吃一碗,还有就是宴请亲朋的时候把它端上桌,当成是一道佳肴来款待客人。”王国亮说。

  奶奶做的酥鸡离不了的团圆味道

  今年,在英国留学的乔女士早早回国,和家人一起团圆过年。提起最必不可少的年夜饭大菜,乔女士说,她们家每年都要做上好多的酥鸡,冻在冰箱里,等到年三十晚上吃饭的时候,一定要放上满满的一大碗。“其实,酥鸡并不是什么大菜,但是我知道,因为我爱吃,所以家里人才年年都做。”

  乔女士说,自己出国留学已经3年了,为了节省机票钱,每年回家的时间很少,但是不管遇到多大的困难,过年的时候她都会回家陪家里人。“春节是团圆的节日,每到这个时候就是我最想家、最想家乡菜的时候。”乔女士声音有点哽咽。“我想得最多的是奶奶做的酥鸡。记得小时候,正月里奶奶做酥鸡的时候,我和弟弟总会偷偷把炸好的鸡肉快速地塞几块到嘴里,然后一边听奶奶喊着‘小心烫’,一边咧着嘴呲着牙还不忘嚼嚼嘴里的肉,吃得那叫一个美!”乔女士说,“奶奶做酥鸡时,老是会放不少酱油,显得黑乎乎的,卖相其实并不好。可是我还是爱吃,因为那里面有爱的味道,有团圆的味道。”


编辑:秦人
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