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西安地区百姓的日常饭菜多为面条、蒸馍、稀饭、玉米糁子、拌汤等；城市中也有不少其他省份的人，因而熬菜、糊辣汤、米饭、炒菜、鸡鸭鱼肉等食品人们也多有食用。
西安地处关中平原，其小麦品质优良，农作物种植主要为小麦和玉米，面食历史悠久，因而形成了诸多花样。面粉可做出上千个品种的食品，以面条为例，日常食用的就有油泼面、炸酱面、漓水面、米儿面、烩面、炒面、卤面、粘面、糁子面、菠菜面、浆水面、旗花面、清汤面、糊汤面、蒜蘸面、凉拌面、浇汤面、扯面、棍棍面、刀削面、麻食面、揪面片等。“捞面条”是城乡居民最基本的饭食。以清水和成的面团宜硬不宜软，面要擀得厚薄均匀，并适量撒干面粉，以使面条光滑筋韧。中老年人和妇女爱吃细面条，青年小伙爱吃宽约寸许的面条，以至于形成“面条象裤带”的谚语。面煮好后先捞入清水盆中漓水，再盛入碗里的叫“漓水面”，面筋爽口，尤宜夏秋食用；不漓水直接捞入碗中拌菜的叫“粘面”，吃着热乎、耐饥、有嚼头，干力气活的人尤爱食用；面上浇臊子的就成了“臊子面”；浇炸酱的是“炸酱面”；放上葱花、辣面、醋，以滚油泼的叫“油泼面”；煮面时还随锅下点青菜，一碗白面条、绿鲜菜、红辣子的大碗面令人食欲顿增。面条除了煮熟调菜调味食用外，还可以炒、可以烩、可以卤。卤面不浇汁，而是将炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放锅里添水，面条铺在菜上，盖严锅后用文火以焖菜的蒸汽把面蒸熟，吃起来别有一种香味。
西安地区面食换口味也有多种吃法，烩麻食或连锅麻食是人们常吃的品种之一。将蚕豆大小的面蛋在干净草帽上或面案板上搓成卷心形，如枣核大小的麻食坯。将肉丁、豆类、切成小丁的蔬菜放油锅炒半熟，加入调料和半锅沸水，即将麻食面坯下锅与菜一起烩煮。焖锅后即可食用，菜肉调料的香味全焖进了麻食面中，老少皆宜。20世纪60年代初粮食歉缺时，农村人还爱吃“糊汤面”，将面条切短，随锅水不要太多，面煮好后往锅里撒面粉搅拌均匀，再放青菜、野菜、葱花、醋、盐等调味品。食用时连汤带面一同吃，人们将之叫“一锅煮”、“连锅面”，乡间晚上多吃此面以节省粮食。夏秋季节人们还爱吃浆水面，浆水面有多种吃法：或把面煮熟捞盛碗后，浇上事先已配好的冷浆水、盐、油泼辣子；或煮熟面后不出锅，把浆水倒锅中，加盐油搅拌；或把浆水用油和蒜苗炒热，浇到面碗里食用。浆水面开胃消食且经济实惠，人们爱品其自然清淡的酸香味，故吃浆水面都不加醋，有醋反而味涩。“拨鱼”也是农村人常吃的饭食。将面调成稠糊状，在开水锅上用筷子从碗口沿一条一条拨入锅内，煮熟后形似小鱼儿，再配上臊子、菜、炸酱等食用。由于拨鱼不需揉面擀面省时易做，农忙时人多食用。
西安地区产玉米的地方人们还爱吃“搅团”。先大火煮开水，再用文火以防糊底。一边朝沸水中撒玉米面，一边用擀面杖贴锅底只顺一个方向不停搅动，使面糊粘稠合适匀润滑腻。可调好蒜泥醋水，或浆水香菜麻油，将搅团放汤汁碗中食用，叫“水围城”。也可待搅团稍凝结后，切成小块放碗中，与调料或蒜苗青菜拌搅后食用，谓之“干吃”。
白面蒸馍和锅盔也是西安人日常的面食。蒸馍可依制法不同或可加上不同的辅料制成油卷、油塔、枣花糕、菜卷、罐罐馍、杠子馍、石子馍、蛋蛋馍等等。锅盔是较厚的面饼，由于有的圆锅盔大如脸盆，厚过寸许，因而形成“锅盔像锅盖”的俗谚。而以面制成的饼食有许多品种，常吃的就有煎饼、烙饼、烤饼、死面饼、发面饼、烫面饼、葱花饼、油旋饼、肉馅饼、菜馅饼、千层饼、单页饼、双页饼、蒸饼、芝麻饼，核桃饼、花生饼、柿子面饼、牛舌饼、马蹄饼等。
20世纪60至80年代间，西安城乡多吃玉米面。故有玉米面“发糕”、“窝窝头”，有麦面与玉米面搭配而蒸的馍馍“金裹银”或叫“金包银”，是从白黄颜色上和形状上区别起名。此外有玉米面“鱼鱼”、玉米面“糊涂汤”和麦面“拨鱼”、麦面“糊汤”的吃法类似。玉米面“搅团”和麦面“搅团”一样别有风味，在小吃街上甚至有冠以“搅团”之名的专卖店。
西安城乡的人们在夏季还爱吃“凉鱼鱼”，俗称“鱼鱼”。用玉米面加少许小麦面，以清水调成稠糊状，缓缓倒入开水锅中，并用木勺顺锅底搅动混匀，改用小火煮，每隔一二分钟便搅动以防锅糊底。糊浆煮成半凝状时关火起锅，将糊凝浆从漏勺中下漏，下用凉开水接糊凝浆，垂落的凝糊团如指甲盖大小，其形状像蝌蚪又象头大尖尾的小鱼儿，故得名“鱼鱼”。食用时从凉水锅中捞出，用调料或加卤汤提味，口感滑爽软润，外形也令人食欲大增。
夏秋季节人们还普遍吃“凉粉”。大米或小米、玉米、扁豆、豌豆等均可在水中浸泡一天左右，磨成浆，滤渣后入锅。再加适量食用白矾，边煮边用擀杖猛搅使之均匀稠糊，放盆中冷凝结块。食用时可切块切片切条，或拌调料或加卤汁或油葱煎炒后即成美味。
西安地区无论城乡，人们都经常吃大米稀饭、小米稀饭、高粱米稀饭和玉米糁子稀饭，城市里的人们还常吃黑米稀饭。玉米粒磨成细粒叫“糁子”，大粒的叫“碴子”。在大米、小米稀饭中常加入绿豆、小豆、黄豆、花生米等。而玉米糁子多用大火烧开后，小火慢煮并不时搅动防糊锅底，熬到时候自有一股油香味，颜色灿黄，不加配菜便令人有食欲。
此外还有饺子、包子、馄饨、麦面做的“老鸹”、荞麦面做的饸饹等，人们普遍食用。
编辑：秦人
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