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洛南豆腐

  2015-5-8 23:03:12   来源:洛南县政府   进入论坛   查看评论()

 

  洛南豆腐,雪白如玉,软而不烂,吃着柔软、细嫩、劲道、香醇!好吃!在城里乡里,豆腐都是一道好菜。蘸豆腐、炒豆腐、烩豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆腐丸子……,吃法多得不可胜数。洛南豆腐,被当做稀罕食品,常常赠送亲友。

  在洛南汽车站,每天凌晨有一个丰崚人氏,做的豆腐直接搭早班车运往西安,早9时前准卖光。在洛南县城,有差不多百余名城周边的农户,以做豆腐卖豆腐为生。做的最好的是一个脸上有一个黑魇子的方正脸型的小伙,姓雷,平常他做两座豆腐最先在市场卖完;每逢节日,他一早做好七八十来座豆腐,群众哄抢着割他的豆腐,要捎带到远方的、自己割点吃的人很多,挤得他都卖不功,钱收不急。在县城,有好几处买卖豆腐的地方,西边有西门口和宁王沟口,南边有宁洛桥头和劳动路,东有东门口和健康路口,都有豆腐摊;每天,更有推着架子车、自行车、电动车在城里转悠着喊叫着,“卖豆腐咧!豆腐!热豆腐!谁要豆腐哩?”,听着这声喊叫,县城人就有豆腐吃了。豆腐从最初的几毛钱涨到两块半一斤,还是很有市场。据说,在商州洛南豆腐也很吃香,商州豆腐瓷实,洛南豆腐更显得嫩,口感好。

   在洛河沿岸,山上山下,农户家家都种大豆,年年过年都做豆腐。豆腐好吃,源于大豆好、水质好、手工制作。大豆苗子在青山绿水中成长,山中水质好、土质矿物质元素种类多、生长期长、日照时间长、昼夜温差大,结出豆粒个个圆滚晶亮,其营养价值自然也高。

  真正的好豆腐,是在农村用古老的手艺制作的。那是用石磨磨浆用浆水点的豆腐。是先把大豆泡入清水中一天,待其发胀后,用L型石拐磨磨出生豆浆。然后再把豆浆过滤,入锅烧制八成熟,再用浆水点浆,烧制开来,捞出豆腐脑过包压制,控水,成型。

  拐豆腐的石磨,用一根长长的L型木拐来回转圆圈推动,乡里人把这个工序叫拐豆腐。把石磨架在木梢桶上,一边不停地推拐,一边往磨眼里灌泡胀的豆子。拐豆腐很费劲费事,一圈又一圈,磨出来的就是白生生的生豆腐浆。生豆腐浆粗糙、粘稠、含有豆渣。把粗豆浆包在粗布包里,吊在大锅上的十字架子上面,来回转悠、添水、挤压、过滤,叫过浆,才把豆浆与豆渣分离出来。去掉豆渣以后的豆浆水,开始烧火,煮豆腐。细腻乳白的豆浆被煮开来,看火候差不多了,再加进去一些没有一点酸菜的清汤浆水,点豆腐。点过几勺浆水的豆腐慢慢地在锅里漂起来,一块一块一脉一脉,漂浮、沉淀、忽悠着,等全部豆腐结块浮在水面上,停火,捞出来用豆腐布包着,上面放上锅盖和石头,压实,空水,过一段时间,豆腐就做成了。浆水豆腐细腻,白嫩,口感好,豆香味重,营养价值高,才是真豆腐啊。

  豆腐的兄弟姐妹家族可多了。有豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐乳、豆渣饼(馍)等等。豆腐在即将压制成型之前,舀出调成豆腐脑,放上韭花、辣椒,吃起来特别好吃。豆腐干,是把豆腐脑用小块布包了,使劲压制、阴干数天,用葛藤穿成串,吃时切成薄片,更是劲道好吃。

  早先,洛南人过年家家都要做豆腐一座,蒸豆渣馍一锅。在过去饥荒的岁月,豆渣馍可是耐放耐实的好食品,尤其在春上春荒时节,更是救荒救急的。早先,洛南人红白喜事,席上四角要上四碗豆腐,豆腐宴可是闻名的。现在,虽说生活好了,平常的日子和过年过节也是离不了豆腐美味的。洛南豆腐,在城里是拿石膏点制的,石膏点的豆腐,产出率高,吃起来特柔嫩;在乡里是拿浆水点制的,乡里的豆腐更是纯粹,有豆香、幽香、水润、可口。

  洛南豆腐,真美味好营养。




作者:李一峰 编辑:秦人
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