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洛源手工豆腐干[图] [我要点评] (共有点评)


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位于秦岭南麓洛河源头的洛南县洛源镇,盛产一种驰名古今、闻名遐迩的手工土特产----洛源豆腐干。因其营养价值堪与肉、蛋、鱼相媲美,而价格低廉,所以深受城乡广大消费者的青睐和厚爱。

洛源豆腐干,相传已有好几百年的悠久历史了,早在数百年前的明清时代就负有盛名,曾被清宫奉为御膳贡品,并随当年商贾走红各地。红军在洛南时,洛源人民还用豆腐干支援过红军作战呢。

该镇川口村一带,至今尚有已经八九辈还操持此活计的老户,且其一直遵循着古老而传统的制作方法:石磨磨浆,陈浆点卤,小块滤布包裹豆腐脑,人工挤压成形,多次卤煮,天然晾晒而成。

洛源豆腐干,略呈茶褐色,一律一寸见方,双筷薄厚,以藤条穿连,五十块一串。食用时,只需用刀切成薄片,滴几点酱醋,即可下箸就酒。其特点是:香爽油咸,柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料,更是入口鲜美,回味无穷。如果经油炸入荤,或者衬以素菜,相煎成汤,又别是一番风味。如今的人们,好爱涮烫烧烤,也另有一种情趣。若遇红白喜事,佳宾造第,拿出来共享,其色、香、味更使来宾称快。

洛源豆腐干,何以这般的好?主要是洛河源头——龙潭的水质好。你想,洛源是洛河的发源地,清凌凌的泉水从秦岭的千山万壑中挤出,又经青苔、绿草、密林层层过滤,纯天然不受污染,自然净极了、甜极了。加之,洛源地处高寒山区,昼夜温差较大,大豆生长时间长,营养价值高。而且,制作精细,别具风格,做法有其独到之处:一是磨子把黄豆磨成浆后,必须倒入开水煞沫,然后过滤,再煮熟,这叫烧两次锅;二是点功独特,须点过三遍卤水,豆腐脑不老不嫩,恰到好处,方用滤布包之,挤压成形。且有“卤三水晾百日”之说:用淡盐水卤一遍,然后再晾(晾,当然不是曝晒,而是阴干;晾一次得七八天的功夫),晾过以后再卤,卤过以后再晾,如此反复炮制三、四遍,方才大功告成。无怪乎其久负胜名,这般地好吃。轻轻地咬上一小口,不仅口齿留香,就连浑身的毛孔都向外散发着香气呢。

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资料更新日期:2014-3-2 10:40:25
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