洛南手工挂面

洛南手工挂面制作流程-搓条、切面（资料图）

洛南手工挂面制作流程-晾晒（资料图）
 

　　近日，洛南手工挂面选入陕西省非遗名录。这是继洛南静板书、仓颉造字、谷雨公祭仓颉典礼入选省第二批非遗名录后，洛南县再次被列入省级的非遗保护项目。
 

　　洛南县位于商洛地区，是陕西的东南门户，其独特的地理环境，也造就了富于地方特色的美食--洛南手工挂面。洛南手工挂面历史悠久，始于西汉时期，是民间美食，相传曾经做为“贡品”献给皇帝。洛南手工挂面既是日常生活的必需品，因“挂”有牵挂、挂念的意思，也成为逢年过节走戚访友的赠送佳品。
 

　　洛南手工挂面以优质小麦为原材料，经磨面、趋面性、和面、揉面、醒面、碾擀、搓条、盘条、上筷子、出面、吊挂、晾晒、切面、包装等20余道工序制作而成。制作所需工具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面坠子、面尺子、切面刀等。工艺独特复杂，工序要求细致、认真，连贯性强。
 

　　洛南手工挂面具有“白、细、韧、筋、香”等特点。因味道爽滑细腻，营养丰富，被当地人称为“长寿面”、“相亲面”、“月子面”等。
 

　　洛南手工挂面是商洛地区独特的饮食文化，有丰富的民俗文化内涵。但因制作工艺复杂，收益小，已成为濒临灭绝的饮食文化，希望成为非遗名录之后，可以得到更好的传承和发展。