凉面拌夏

　　炎炎夏日，人们喜欢吃些清淡、凉爽的食品。凉面口味清淡，味道多样，盛夏凉面就成了餐桌上的美食，开胃爽口，真是“似腻还成爽，如雪又飘丝”。

　　有句谚语：“冬至馄饨夏至面。”凉面，也叫冷面，古称“冷淘”。夏天吃凉面，魏晋时已成为民俗。“夏至，京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品……爽口适宜，天下无比。”《帝京岁时见胜》中的这段记载，证明了凉面作为盛夏佳品，明清时，吃凉面的习惯进入寻常百姓家。

　　每年夏天，母亲总会时常给我们做凉面吃，母亲告诉我们，夏天多吃凉面不仅有利健康，而且清凉去热。唐朝时，每年夏季不仅民间要吃凉面，朝廷也要举行吃凉面的应时活动。大诗人杜甫也爱吃凉面，曾写有《槐叶冷淘》一诗：“新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”凉面的做法很简单，做好配料，就可以煮面了，面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水沥干，加上佐料即成。

　　凉面的吃法，《清稗类钞》中记载：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导也，而和以调料而加于面。”所谓“面马”，也叫“菜马”。有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜菜末、香椿菜末、盐水等。将煮好的面条用冷水淘凉后，盛于碗中，浇上“菜马”拌匀即成。

　　吃凉面用的佐料有很多，有剁碎的香椿芽和胡萝卜咸菜，有盐水、细萝卜丝、芝麻酱、芫荽、香醋、嫩黄瓜丝、花生米、蒜泥等等，红、黑、白、绿合在一起，色香味俱全。这些佐料里面，惟独这大蒜是“点睛”之料，它不仅出味，而且与醋同有杀菌之功效。俗话说：“饭里面最好吃的是面，面里边最出味的是蒜。”所以，大蒜泥应是放足量，吃起来让你咝咝辣口才是过瘾。

　　酷夏一碗冷面，暑气全消透心凉。吃凉面那种凉爽的感觉不仅降低了体热，而且还驱走了心中的浮躁。在炎热的夏天，多吃些凉面可以开食健胃，增加食欲，好处多多。凉面拌夏，清凉宜人。