陕西安康腊肉 梦荛的童年回忆

    腊肉是安康人的传统吃法，过年的时候，宰好的猪肉，除了应付过年的人来客往，余下的就拿来熏好，挂在灶上，直到烟火熏的红黑相间，油也滴答下来，正好到了6、7月份，猪还没肥的时候，取下腊肉，烹制菜肴，一家人吃的其乐融融。腊肉最好的是炒木耳，在乡村就是好菜了。腊肉炒酸豇豆，酸罗卜。是平常的吃法。腊肉炒干菜，是比较好的做法，干菜不吸油，腊肉炒出的油，很好的附着在干菜的表面，闪着诱人的亮晶晶的光泽，最好的了刺激食欲。记得小时侯在乡村生活，灶台上方吊着的几方腊肉是小孩子时常的挂念。夏天到来，去河里洗完澡，饿着肚子往家里跑，远远的闻见腊肉的香气飘来，简直高兴的了不得，连跑带颠的回家去，直扑到灶台去，就要伸手去那锅里拈出来，外婆挥舞着铲子，连撵带嗔，“一会儿还不有你吃的，这会吃了，要闹肚子，我可不管。”极至等到饭菜都好了，搬一个小方桌，放在院子正中，规规矩矩的坐着，眼睛却不老实的盯着那腊肉，筷子一拿到，就狼吞虎咽的抢着，那腊肉，可真香啊，肥肥的肉，切的亮如薄纸，举起来，黄黄亮亮，半透明的，吃一口，香油满口，却一点不腻，简直是人间极品。瘦肉，是韧韧的有嚼头，倘若是伴着酸坛菜炒的，就酸辣可口，慢慢嚼着，口角噙香。也许那个时候，才是腊肉的“黄金时代”。今天的人们，对于肉，已经很不欠缺。腊肉也是除了鲜肉外的另一种吃法而已。不再是记忆中的香了。如今的各大酒店，或农家乐，都有腊肉这一菜品。可以随时吃到。在市委那边，有八仙腊肉馆，打的是平利八仙的旗号。平利的腊肉在安康是出名的，现在镇平的腊肉也很不错，只是安康还没有这样的馆子，在市场上却可以买到这两个地方的腊肉成品，讲究点的，专程去平利或镇平买或托人买。