武昌首义，西安光复，严孝全立即组织人马，杀奔县城，百姓携械相从。后编入陕西民军第十标，孝全任统带，他的征兵也别具一格：应征者抹起裤子，拿起匕首，在大腿上戳一刀，要不皱眉，不喊叫方算合格，看茬硬不硬。血滴在碗里，和着白酒，一饮而尽。后来，严孝全任先头部队，随陈树藩东渡黄河支援处在困境的山西民军。这些刀客出身的民军打仗以前先喝酒，冲锋时脱得只剩下大裤衩，剃掉长辫子的光头泛着青光，精脚片，犹如矫健的猎犬，异常勇猛，不要命，日死没活地向前跑，往往跑到清军的后方，又回过头包抄。加之严孝全声名远播，清军闻风丧胆，一败涂地，迅速光复晋南各县。这时袁世凯派北洋精锐进驻洛阳，包围河南民军，严孝全闻讯率部渡河击敌，河南民军方始脱险。
　　清朝陕西巡抚升允纠集二十万大军，从甘肃杀来，连克州县，西线告急，严孝全率部星夜驰援，与胡景翼攻打礼泉，战斗异常激烈，死伤惨重，后清军退回城内。升允以残暴出名，嗜杀成性，孝全一心想活捉他，遂连夜察看地形，准备攻城，不幸被清军流弹击中，部下抬回，路上仍叮嘱一定要杀进城去，至军营，已不能言语，以目视众人，目光恍惚，气如游丝，一随从急解腰间酒葫芦，满满给孝全灌了一大口，霎时脸色朗润，目光如电，口中品味着，咂摸着，咬牙切齿，恨声震天，半晌，大呼：“不能亲手活捉升允，死不瞑目。”言迄而亡，年仅二十八岁，顺口溜“严孝全，好汉子，腿上绑着麻缠子……”至今在关中流传…… 民国初年，豫西一巨匪窜至大荔，拿一德国造二十响快慢机，打家劫舍，杀人无数，百姓惶恐。一金盆洗手的青年刀客大怒，径直见县长：“某愿往”，县长问：“需要什么？”“一支枪，两瓶酒足矣”。刀客换上皂衣，麻鞋绑腿，执一单响的独眼龙手枪，怀揣西凤酒，只身剿匪，几次都让巨匪侥幸逃脱。一日傍晚，二人相遇城外一巨冢旁，仇人相见，分外眼红，绕着巨冢，展开枪战。巨匪自恃艺精枪好，大喊大叫，不断射击。火光闪闪，弹片横飞，子弹不时击中古柏石碑，发出尖锐的怪啸。青年刀客左右躲闪，镇静自若，喝一口酒，记一次枪响，“一下，两下……”当数到最后一下时，酒刚喝完，顺手把酒瓶抛出，“砰”——瓶子随声而碎，巨匪枪膛里子弹已光，正要压弹，刀客一跃而出，“砰——”，正中巨匪眉心，一枪毙命，四乡民众欢腾……
　　民国15年（1926），陕人败类镇嵩军旅长麻振武部盘踞大荔，横征暴敛，强迫百姓交纳三年粮赋，农民怨声载道，无法生存，便鸡毛传贴，进城交农。六千名农夫齐茬茬地站在府门前，一人高举一瓷碗酒，喝毕，摔碗，寓意“宁为玉碎，不为瓦全”，县政府顿时变成瓦渣滩，农民扛着农具，呼啸着冲进大堂……集兵痞、土匪、流氓一身外号“麻老九”的麻振武派兵血腥镇压，虽然农运一时处于低潮，但麻老九从此不敢出城…… 抗日英雄路云亭，国民革命军第四集团军孙蔚如部任营长。1941年据守河南汜水虎牢关，部下多为大荔健儿，除一人一枪外，每人还多了一只酒葫芦。一日，师长战前视察，毕，问：还要什么？路说，多送子弹手榴弹，外加几坛子西凤酒，师长怒曰：要酒干什么？路答：我有用场。日军狂攻，路部岿然不动，日军逼近，路营枪炮齐发，日军死伤沉籍，路云亭往每个士兵碗里倒一两酒，自己二两，一饮而尽，打退一次进攻，喝一次酒。到要紧处，全营将士脱掉上衣，赤膊上阵。陕西人本身生蹭冷倔，大荔人更是手狠心硬，日机多次轰炸同州，死伤惨重，大荔人早已满腔怒火，国仇家恨集中在一起，加上酒精一刺激，大喊大叫，弹无虚发。一次，日军黄压压如潮水般直扑阵地，眼看力不能支，路云亭大呼：“拿酒来”，警卫急忙递过酒葫芦，路云亭喝了两口，抄起机枪，日寇倒下一片，纷纷退后，就在这当口，枪管发热，弹壳卡在膛里，枪哑，日军又反扑，路云亭急了：“酒！酒！酒！”无人应，回首一瞥，警卫已饮弹身亡，路云亭拿起不停沥沥向外冒酒的葫芦，喝了一大口：“噗”，吐在枪管，登时冒起一股蓝烟，日军以为是新式武器，一愣，机枪又轻快地响起来……坚持七天七夜，毙敌千余，路营也伤亡惨重……“路云亭率部死守虎牢关”，震撼全国。解放后云亭回乡务农，依然嗜酒，每次喝酒，总要恭恭敬敬倒上三杯，泼洒地下：兄弟，哥给你敬酒了，泪如雨下……
　　解放初期，县土改工作队来到朝邑一村庄，任凭队员们走村串乡挨家挨户宣传政策，可从者寥寥无几，大多观望，工作难以开展。队长眉头紧锁，一筹莫展。晚上，请教贫协组长，组长思谋半晌，试探道：“会不会喝酒……”工作组长恍然大悟，把大腿一拍：把它的，原来只考虑到三大纪律八项注意，可没有想到民风民俗，怪不得和百姓这么生分，立马在祠堂前燃起一堆火，随便弄了几个下酒菜，邀请青壮年喝酒——这些小伙子来时一人腰里已揣着一瓶酒，酒喝了，话说了，土改在全县遥遥领先。 大荔人心实，厚道，待人热节，来了客人，都要支酒摊子，男主人出门买酒，割肉，女主人钻进灶房，刀剁案板，风箱声响，烟熏火燎中麻利地端出精肉，焦辣白菜，凉拌豆芽，油炸豆腐丝，花生米，外加一大碗扑悠盏满的汁子水水……同时还专门叫来街坊邻居陪客人喝，惟恐支应不周，让人笑话……
　　大荔人敬酒，极其讲究，少者给老者敬，主人给客人敬，下级给上级敬，除非你是老父岳父舅父姑夫叔父，一般人接酒后都不会一饮而尽，而是边说着客气话，边往酒壶里折一半或在地上湮一半，否则被认为没礼貌。远道而来的客人初到大荔，一桌人都要轮流给敬酒，这时你千万不敢喝。有年轻气盛豪情满怀不知深浅者，不忍拂主人美意，接过第一杯一饮而尽，“好事成双”第二杯，“桃园结义”第三杯……一直可以喝到“九九归一”。喝了张三的酒，李四跟在后面，殊不知王五还在旁边等着……喝了张三的不喝李四的，李四有意见，王五心里不悦……后边的酒又敬到手里，客人急了，站起来喝，酒刚下一半，“站着喝不算……”已经晕头转向的客人忍无可忍，禁不住嘣出一句：“你们大荔人真不讲理！”从此，不讲理的大荔县就成了关中道人所皆知的口头禅。在大荔，往往会看到男人带着土特产，在集市出手后，到食堂要两个菜，拿瓶酒，咬开盖，自斟自饮，美滋滋地喝上几口，燃支烟，闭上眼，驱赶一身的疲劳，如果再有个伴，拳来酒往喝一通喊一阵更舒心……大荔人把能否喝酒作为评判男人是否出色的标准之一，男人再没本事，日子过得再艰难，在酒场上他也会得到应有的尊重，如果能划善饮，更是酒场的中心，在一来二往的比试中找回自尊……
　　大荔的男人有四可心：西凤酒，秦腔戏，漂亮媳妇捞干面，白酒铁打不动地排在第一位。大荔人喜喝白酒，早上起来抿一口，提纲携领，通血顺气；中午香香喝一杯，承上启下，消困解乏；晚饭时喝上二两，总结一天得失，享受小康生活。过去困难年代，无钱买酒，瘾发了，自己动手，用红薯、包谷酿造，没菜，红萝卜丝、白萝卜丝、红白萝卜丝……啤酒初入大荔，一尝直吐：“跟马尿一样，骚不唧唧的……”但终究低不住世风，挡不住诱惑，如今啤酒在大荔也异常火爆……大荔人酷爱西凤，昵称凤酒，视如己出，犹如情人一般，几百年始终如一。西凤干冽清醇，入口绵缠，价位繁多，各取所需。这些年各种品牌的白酒狂轰乱炸，目不暇接，但都昙花一现，大荔人牢牢地守护着这块阵地。二十年前大荔酒厂的“同州特酿”一枝独秀，风靡一时，大荔人欣喜若狂，每酒必喝“同州特酿”，把个酒厂都卖断庄了。有一时期，大荔在外当兵的经商的工作的上学的，每逢探亲，领导叮嘱“捎两瓶同州特酿”。八十年代初两个大荔人去北京，看见长安街好多人排队，也稀里糊涂跟风，到跟前一看，原来是购买同州特酿。几年后酒厂经营不善破产，“同州特酿”从此销声匿迹，让大荔人很没面子……大荔人有一个心病，至今没有一个像样的酒厂，就像没有亲生儿子一般，一种莫以言状的惆怅。 笔者有一王姓木匠叔父，技艺高超，雕龙画凤，极具耐心，刀子活堪称一绝。虽年过花甲，但红光满面，精神矍铄。为笔者家作木工活，整整半年，笔者问如何酬谢，旁人提醒：“备几瓶好酒。”席间，谈话甚为投机，问：“何时开始饮酒？”“吾家有一烧锅，二三岁即常去，老师傅每天让喝一盅，以后渐长，六七岁就能喝一茶碗。”“现酒量多大？”王叔顿了一下：“不知道，过去我走后门买同州特酿散酒，酒厂专用酒桶每桶装59斤，我一年得三桶。每次买一桶，倒入瓷坛，放些冰糖，发酵一段时间，这还不算平常红白喜事和大伙一块喝的。”王叔饭前饭后喝酒一蒸碗，休息片刻，点只烟，哼着秦腔，精雕细琢，在酒精的刺激下，艺术得到了前所未有的升华…… 大荔人最隆重的酒会是儿女结婚。儿子娶回漂亮媳妇，女儿寻下可心人家，了却父母的天大心愿，这高兴只有通过酒才能表现出来。在婚礼上盛宴招待新亲戚，要让亲家喝好而不是吃好，组织德高望重、能划善饮者作陪客，女方也不甘示弱，私下准备了一干人马支应……

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