月牙烧饼，是由于人们食用水盆羊肉的需要而渐次形成的。过去吃羊肉时，以烧饼为主食。早先的烧饼是圆形，要夹肉，还需把烧饼掰成两半，既参差不齐，又不方便。在生活实践中，人们逐渐意识到，与其把烧饼掰成两半吃，还不如制作时，将圆饼切成两半，既方便也美观，烧饼就由圆形改为半圆形。因其状如月牙，故名“月牙烧饼”，形成大荔特有的一种传统面饼食品。工艺要求和面水温；水烧开后，根据季节变化兑入凉水，以手试温，一般5～6把水为宜，每百斤面粉用水31斤，碱2两左右，搅拌均匀，和成面块，然后用每剂4两加入盐、食油、茴香，粘上芝麻等，擀成椭圆形放在火鏊上烙，翻转一次，两面皆呈黄色时，再在正中刀切为二，成月牙状放入炉火堂内翻烤数次，待呈金黄色即成。具有热吃脆、冷吃酥，便于夹肉、菜、蛋等。如在佐料中加上葱花，即成为葱花烧饼，更是香味浓郁，嚼味无穷。群众赞美道：“南京到北京，同州府里好烧饼，掂起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。
编辑：秦人
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