“东坡肉”原起同州府

    1098年的夏天，儋州（海南岛）气候炎热，只有早晨稍有凉意。这天，苏东坡正在早睡，忽闻刘贡父来访，忙起身迎接。刘贡父是苏东坡的好朋友，因“乌台诗案”同受贬谪，最近又流放岭南，于是他便抽空到儋州来拜会苏东坡。苏东坡以当地特产蚝菜（即牡蛎）招待。当地人吃法较简单，经苏东坡改进后别有风味，刘贡父品尝后称赞道，难怪人称你美食家，我此次路过杭州，就吃过你创制的“东坡肉”。

     苏东坡摇头道：这其实是误传，实乃同州炊工所创制啊！刘贡父问其所以，苏东坡娓娓讲道：那年我在开封京师，范仲淹知守同州，邀我春游。同州府南为沙苑，水草茂盛，汉唐时代即是御马监。所产同州羊羔蒸烂后，灌以杏酪，用刀匕不用筷箸，切而食之，味特鲜美，故我记忆于心。后贬黄州，适猪肉贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，我便要坊间厨工，仿以同州羔羊之蒸煮法，慢火、少水以酒蒸之，色浓味香，酥糯可口，肥而不腻，瘦而不柴。后知杭州，以杭州之繁华才得以发扬光大。但杭州猪肉到底比同州羔羊风味远多了。

    刘贡父点头道：同州汉唐时流放有匈奴和回纥胡虏，以游牧族所长，羔羊自然繁育得当而肥美了。

    刘贡父后来到同州，便把杭州人用猪肉做“东坡肉”的烹调法，和同州人的羔羊烹制法融会起来，创造了如今的同州“带把肘子”。屈指算算，也有九百年的历史了。东坡语见宋人朱弁笔记《曲洧旧闻》：“东坡与客论食次，取纸一幅，书以示客云，烂蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷……”