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铜川大刀面

  2015-4-24 16:28:40   来源:铜川市政府网   进入论坛   查看评论()
  刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。
  切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。
  面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,撇开一毫米厚薄后拎拗杖叠起成半圆形。
  艺高者胆大,挥刀自如,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干「火览」肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊,怏怏离去。

编辑:秦人
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