【蜂蜜凉粽子】
是唐代夏季宴会餐桌上一大名食。用优质糯米制作,吃时用丝线拉成薄片,盛在小碟中,佐以白糖、玫瑰、蜂蜜。热天食用,吃起来既渗凉又香甜可口,是辖区的特色夏令最佳食品。
【甑糕】
是西安和关中地区特有的风味小吃,人们对吃甑糕有特殊爱好。蒸制甑糕的灶具叫“甑”。“甑”有陶甑、铜甑、铁甑,而“铁甑”世代沿袭,流传至今。甑糕则以独特灶具得名。甑糕的制作要掌握好泡米、装甑、加水与火功三个环节。首先是泡米,即将糯米用水浸泡三至四小时,待米心泡开,捞出,再用清水淘洗两、三次,置筛中沥去水分。同时,将干枣淘洗干净待用。其次是装甑,由于甑底部有透蒸气的眼孔,所以先将枣子在底部平铺一层,接着在枣子上铺一层米,再铺一层枣,如此连铺三至四层,然后在最上面再铺一层枣,其数量必须比下边几层要多。第三是火功与加水,一般是大火蒸约两小时,改用慢火蒸五、六小时。所谓加水,一是指给甑内枣米加温水,使其在蒸的过程中枣米交融;二是指从放气口给大口锅加两次凉水,使锅内不断产生的热气冲进甑内。这样制作出甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。辖区群众多以甑糕作为早点。
【腊汁肉】
名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。最著名的是辖区竹笆市的“樊记腊汁肉”。
【梆梆肉】
以猪下水为原料,经卤煮、熏制而成。因清末民初时,西安城里售卖此肉的人均手执木梆敲打以代替吆喝声,故称梆梆肉。熏制梆梆肉多以松柏树枝或柏木锯末为燃料。特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香,是辖区群众佐酒的一道美味。
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编辑：秦人
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