陕西古典名菜三皮丝

    陕西省古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。中唐时殿中御史王旭、监察御史李嵩、李全交三人贪赃枉法， 作恶多端，当时京师人民给他们起了绰号，分别是"黑豹"、"赤骏豹"、"白额豹"，谓之"三豹"。当时长安西市酒店有一百姓巧厨，特意用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成性酒小菜， 暗含活剥"三豹"皮之意，以发泄自已的愤恨。消息传到"三豹"府中。吕厨师惨遭杀害。但由他创制的"剥豹皮"却传遍京城，争相仿制，有一酒店为了怀念百厨师，将其直接指向"三豹皮"改名为"三皮丝"，继续经营，使之代代相传。基本制作工艺是一先将熟猪皮切成薄片，连同熟鸡片和海蛰皮分别切成细丝，再选带皮酱猪肘花，将皮片簿，连同火腿肉分别切成细丝，与葱丝、花椒油、精盐、香醋、酱油拌匀，放平盘中心，形成三塔鼎立。然后将芝麻油、芝麻酱调入拌匀即成。

    初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜。