宝鸡旅游 岐山臊子面必尝美食[图]（1）

　　岐山传统面食。是陕西小吃代表之一，西府面食一绝。相传岐山一家农户的媳妇，贤惠能干，精于烹调，擀面光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，醇美可口。年幼的小叔子尤其喜欢。后来他当了地方官员，有年过年邀请同僚到家里做客，饱餐他嫂子做的面条。大家异口同声夸赞鲜美无比。从此，“嫂子面”便出了名。天长日久，“嫂子面”传为“臊子面”，并在千百年的实践中不断改进提高，愈臻完美。本品以该县县城照壁背后面馆经营为代表，该馆开业于明嘉靖末年(约1566年前)，历时400余年。先后入馆从业者百余人，个个技术娴熟，多系本行名手。1900年庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝驻跸西安期间，品尝了该店臊子面后，赐赠龙凤旗一面。

　　岐山臊子面与一般面条不同，被称为面食一绝，手工擀面，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下面莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条而不喝汤。关中西府人每遇婚丧喜事或逢年过节，都用臊子面款待宾客。

　　岐山民间传说云：周文王猎得一条大蛟（蟒），决定用他来宴请群臣，老百姓听到这个消息后，也赶来赴宴。周文王是个贤王，对前来赴宴的百姓也深表欢迎。鉴于赴宴的人多肉少，于是便决定把蛟肉熬成汤汁，用其浇面请客。大家便称这种面条为蛟汤面或曰浇汤面。据说这就是扶、岐臊子面的前身。臊子面的"臊"，汉字中没有，一些面馆只好用臊气、害臊的"臊"来代替。这也算作反其意而用之吧！

　　臊子面的特点可以概括为十二个字，即所谓的"薄劲光、煎稀旺、酸辣香、不喝汤"。

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