今天是：

岐山面皮（穰皮、凉皮、御京粉）

2012-9-23 0:01:48 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

    面皮又称穰皮、凉皮、御京粉等。从唐代冷淘面演变而来,广见于西府各县城乡,本县面皮以白、薄、光、软、筋、香闻名。
    清代康熙年间,北郭乡八亩沟村民王同仁在清宫御膳房专做面皮,因用面粉制作,又属京城御膳,故称御京粉。王同仁年老回籍,收徒传艺,但仅限于本村之人。同(治)光(绪)以后,方逐渐传播开来。本县以此为业者骤增,并外出经营,遂向凤翔、虢镇、眉县、扶风等地扩散。近年来制艺有所创新,除传统的蒸皮外,尚有擀蒸、烙蒸等品种。
    面皮制作选料精良,工艺严谨,调味讲究。本县面皮以“广善面皮”为上品。邢广善为北郭乡八亩沟人,自幼即操此业,数十年来不断总结,形成自己独有风味;成品质细色白,筋而不硬,绵而不粘,外地人纷纷慕名投师学艺,技艺广播西府。

编辑：秦人

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