岐山酥饺（下马点心）

    酥饺又称下马点心,其特点为色泽金黄,层次鲜明,酥而不碎,油而不腻,甜香可口。过去与清油包子、挂面、汤圆、八宝稀饭等相配作为祭品,俗称“六样点心”。民国以后,城内饭馆兼营出售,始渐驰名,本县酥饺以北郭乡堰河村罗聚泰制作的较为著名,其外形美观,入口沁甜酥香,为走亲访友之珍品。

    原料配方
　　
　　面粉500克猪油175克莲蓉馅150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精盐红色素少许
　　
　　制作方法
　　
　　1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。
　　
　　2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪油拌匀，拌成干油酥。
　　
　　3.把剩余的250克面粉加50克猪油和110克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。
　　
　　4.把干油酥和水油酥分成两等份，把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色)，再把两块干油酥分别包入两块水油酥内，稍按，擀成长方形薄片(约3毫米厚)，从上向下卷起，卷到头后用水粘住，呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂，把小剂按扁成皮，粉红色剂皮，打入莲茸馅，包成饺子形状；白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起，边缘锁上花边即成生坯。
　　
　　5.把油烧至六成热时，把生坯下锅炸制，待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油，码于盘内。
　　
　　产品特点色彩美观，香甜各异。