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渭南市美食:渭南biangbiang面

  2009-11-27 9:25:45   来源:渭南政府网   进入论坛   查看评论()

   

  biangbiang面是陕西面条的杰出代表之一,它的确切字形古今字典都查不到,但在每家卖biangbiang面的饭店门前,你都会看到一个偌大的招牌,上书一个斗大的字,笔画多达五十几画,陕西关中人不分老幼,都会脱口念出:“一点上了天,黄河两道弯,八字大张口,二字往里走,左一扭、右一扭,中间夹个言篓篓,你也长、我也长,里面坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖,推个车子游咸阳。”这首民谣唱的便是“biang”字的传统写法。
  
  陕西民风民俗中有“八大怪”或“十大怪”之说,其中一怪即“面条像裤腰带”,指的就是biangbiang面,是说其形之长、之宽、之厚也。事实上,秦地面条种类极多,又细又韧又长的岐山面,是关中西部的代表作,而像“裤腰带”的biangbiang面,则是关中东部面条家族的明星。
  
  biangbiang面如果按科目划分,它应属扯面的一种,只不过扯得厚且宽而已。biangbiang面的光滑度、柔韧度和耐嚼度,全是*揉出来的。揉好的面擀成铜钱薄厚的大张,再切成寸宽的长条,两手抻起一条面,双臂舞动,用力在案上甩击,发出一连串“biangbiang”的响音。大约最初的“biangbiang面”正是由此而得名。
  
  煮过几滚的面被捞起盛入陕西人称之为“老碗”的粗瓷大碗里,撒上盐、辣椒面、花椒面、生姜末、葱花、蒜末,然后将半铁勺烧得焦热的清油“呲啦”往上一泼,顿时五香扑鼻,再调上酱油、醋,一碗“油泼辣子biangbiang面”便可食用了。
  
  八百里秦川水土发,盛产上等小麦和彪形大汉。biangbiang面形如关中男子汉,既有憨厚淳朴、粗犷豪放的一面,又有生蹭愣倔、木讷呆板的一面,多少年多少代延袭下来,biangbiang面的做法吃法始终一成不变,其间折射出的秦人世风民俗、性格操守,耐人寻味。
  
  关中民谣曰:“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,吃一老碗biangbiang面喜气洋洋,油泼辣子少了嘟嘟囔囔。”


编辑:秦人
关键词:渭南biangbiang面 
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