大荔带把肘子的传说

　　在大荔，无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是生日满月、宴请亲朋，只要是设席摆菜，总要上一道名菜，这就是带把肘子。大荔带把肘子，形似卧龟，色泽枣红，赏心悦目；香醇入鼻，袭人肺腑，馋涎欲滴；肥而不腻、瘦而不柴，回味无穷。其色、香、味、型俱佳，可算是关中东府第一名菜。
　　传说在明弘治十四年（1501），同州府朝邑县发生五级大地震，使得朝邑县西部地区几千间房屋倒塌，百姓流离失所、叫苦不迭。孝宗皇帝得知灾情后，便派钦差大臣贾存善来同州府调查灾情、赈济灾民。岂知这贾存善本是一个游手好闲、不问正事的贪官，来到同州后并没有直接去朝邑县实地查灾，而是只简单听了一下朝邑知县的汇报，便呆在同州城花天酒地、吃喝玩乐起来。怕事爱当官的同州知州不敢得罪这位钦差贾大人，便每天山珍海味变着花样招待着，而贾存善早在京城吃腻了这些东西，下令做一些新鲜菜肴让他尝尝，这下可让知州作了难。十几天来，同州所有名菜佳肴几乎都让他吃遍了，还能有什么可供享用的？无奈之下，知州便将同州城里所有馆子的大厨都请了来，让这些行家帮忙想想办法。厨师们得知事情真相后十分气愤，纷纷痛骂狗官置民众于水火而不顾，贪得无厌到了吃人不吐骨头的地步。但骂归骂，几十个人想了半天，都想不出个新花样来。正当众人平束手无策之时，只见一位名叫平邑仁的厨师自告奋勇说他会做一样菜，保证让钦差大人满意。知州一听非常高兴，马上对平邑仁说：“需要什么东西尽管说，若同州没有可派人去省城去买。”只见平邑仁笑了笑说：“什么也不需要，只要一根骨头罢了。”听了他的话，在场的人都楞住了，摸不着头脑。
　　“什么骨头，是龙骨还是凤骨？”知州问。
　　“大人不用操心，狗啃的骨头咱同州到处都有。”平邑仁笑着说。
　　“平邑仁，这可是给钦差大人做菜，千万马虎不得。如果钦差大人满意，本州重重有赏。”知州以为平邑仁是在开玩笑，心想只要能交差就行了，所以并没有怪罪平邑仁说的话。其他厨师见平邑仁已经承担了此事，心里也轻松了许多，至于他做什么与己无关，便也各自散去了。
　　要说这平邑仁，在同州城只是个名不见经传的一般厨师，但他秉性刚正、嫉恶如仇。这次，店里的大厨有病，掌柜的为了应付便让他来参会，谁知他竟不知天高地厚把活给揽了下来。回到店里一汇报，掌柜的气的肺都咋拉，把平邑仁大骂了一通，但他却笑着说自有办法。原来，这平邑仁得知知州叫他们去是为了商量给钦差做菜之事，气便不打一出来，已经开始盘算要好好整治一下这狗官贾存善。
　　“你不要砸了我的牌子，如果知州怪下来，你马上卷铺盖走人！”掌柜的出于无奈，重重地撂下这句话随他去了。
　　 眼见把掌柜的气跑了，平邑仁便一头钻进厨房研究起他的正事来。他先在垃圾桶里寻，看见一根猪前腿骨头，便拿出来洗净剁成两节，留下上半节。再从肉案上取了一点猪肉皮，又割了几块肉。等把这几样东西凑在一起一看，既不能炒也不能炸，便干脆取了一只老碗来，先将肉皮铺在碗底，上面摆放好肉块，再将那根骨头放在最上面。完事以后，活了一些调料浇在其上，便将老碗放到蒸笼里去蒸。过了多半宿，在家等得心慌的邑仁媳妇找来了，这时平邑仁也估计肉已经蒸熟了，便起锅取碗。看见一根白骨头摆在碗里，一块猪皮铺在下面，媳妇一下子傻了，直骂平邑仁不想活了？把狗啃过的骨头放在上面遭践人！
　　“你说的对，我就是要遭踏这个狗官。你知道这菜叫什么？这叫砸骨扒皮。如今这些贪官污吏，整天花天酒地、横征暴敛，不管不问老百姓生死，这不正是喝老百姓的血、抽老百姓的筋吗？这些王八旦，我恨不得砸他们的骨，扒他们的皮！”平邑仁忿忿地说。一席话触动了邑仁媳妇，“对，这些狗官就应该遭踏一下，大不了咱不干了。”看见媳妇同意自己的看法，平邑仁便高兴地把碗放到木盘里，准备送到知州府去。
　　“等一等，这样去也太招人眼了，再说也不好看。”媳妇拦住了平邑仁。
　　“哪咋办？”这时只见邑仁媳妇拿了一个大瓷盘子往老碗上一扣一翻，揭开碗一看，猪皮已将骨头盖住了，菜品呈现凸状，恰如一只爬在盘子里的王八。平邑仁一看十分高兴，见案板上有一碗面酱，便伸手挖了一点涂抹在肉皮上，再拿了一根葱，用刀将葱白切成短节放在盘子四周，这时白、绿、酱红三色映衬，竟也特别好看。小俩口高兴地合不拢嘴，媳妇怕时间长了菜凉，便催促赶紧给钦差送去。
　　平邑仁脚下生风般地赶到知州府，馋猫似的钦差贾存善已经等候多时了。他揭开碗，首先被菜的造型看呆了，再低头一闻醇香扑鼻，便也顾不得四周那么多直勾勾的眼睛，拿起筷子豁开肉皮，夹起一块就放到了嘴里。只嚼了两下，便连声称赞：“好，好，好！”看见盘里放有葱白，便拿了一根就着吃，不一会儿竟将整盘菜吃了个净光，只剩那根骨头还横在盘中。吃罢饭、喝完茶，抹了一把油嘴的贾钦差便问平邑仁：“这道菜叫什么名字？本官咋从来没有听过见过？”这一问倒使平邑仁楞了一下，做这些东西时只想遭踏一下这狗官，谁知他竟吃了个香，现在还要问菜名，总不能说叫砸骨扒皮吧？平邑仁是个聪明人，想到自己放的猪前腿骨看似一个把柄，便随口说道：“这菜叫带把肘子。”贾存善听了正想再问什么，却一眼瞧见旁边还在流口水的同州知州，便面带愠色地训斥道：“本钦差到同州已十余日，为何今日才将带把肘子拿来？”同州知州竟慌乱的不知如何回答，异常尴尬。平邑仁忙给知州解围：“此道菜是小人近日才研制出来的，大人是第一个品尝的人，知州大人根本不知。”
　　“好菜，好菜，真乃肴中佳品！”贾大钦差仍然赞不绝口。
　　不几日，钦差贾存善便带着三大食盒带把肘子回京复命去了，带把肘子的名气也随之传到了京城。在陕西、同州，带把肘子更是传遍了省府，凡来同州的官吏、商家、游客，都点名要吃带把肘子，平邑仁也因此出了名。
　　带把肘子的民间传说已经口口相传了五百多年，它的出现源于老百姓对官府腐败的憎恶，而它的发展却展现了人民群众生活水平的日益提高。历经数代名师不断精心钻研，带把肘子已日臻精美，被认定为陕西名特菜，制作工艺列入省级非物质文化遗产名录。