定边荞麦_定边县特产

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定边荞麦

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    荞麦，为定边“新三宝”之一。
    荞麦，属于蓼科(polygonacae)，是双子叶植物，有甜荞和苦荞之分。
    我国是荞麦的故乡，种植历史悠久。古农书《齐民要术》中就有“凡荞麦，五月耕”的记载。另据陕西省咸阳市马泉西汉墓和甘肃武威县磨嘴子汉墓中出土的荞麦种子，证明在公元一二世纪已有荞麦的种植，迄今已有两千多年的历史。
    荞麦是定边传统粮食作物之一。种植面积大，产量高，品质好，素有“荞麦之乡”的美称。近年来，随着商品生产的发展和外贸出口的增大，定边荞麦在国际市场享有很高声誉，已成为大宗创汇商品。
荞麦的经济价值
    荞麦蛋白质含量为11.2%，脂肪2.4%，淀粉67%，纤维素13.1%，并富含钙、磷、铁、锰、锌及赖氨酸、色氮酸、精氨酸、菸酸等，维生素B₁，B₆含量也较丰富。
    荞麦具有良好的适口性，是定边人民得意食品。荞麦面粉既能压饸铬、剁荞面、做凉粉、蒸碗饦、搓

饦、削修片、烙摊馍、打烙饼、搅搅团、灌肥肠，又能加工各种糕点、挂面及酿酒制醋等。荞麦香醋，色泽鲜亮，酸中带香，香微甜，已成南方人们饭前必饮之品，被誉为“醋保健饮料”。故荞麦素有“黑色食品之王”的美誉。
    荞麦具有重要的药用价值。荞麦含有维生素P（芦丁），是一种苷糖化合物，具有消积化滞、除湿解毒等作用。对高血压及毛细血管脆弱而引起的脑出血、糖尿病、视网膜炎、羊毛疔（胃肠炎）、胃病、肺结核、脱发、脱眉须有一定的医疗作用。荞麦面有杀肠道病菌、平血、医治肾炎、化除恶肉等功能。《本草纲目》载：荞麦“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带。以砂糖水调炒面二钱治痢疾，炒焦热水冲服，治绞肠痧。”长期食用荞麦食品，可防治心血管硬化、高血压、脑溢血；可治疗疮癣、脚气、妇女赤白带下等病症。另外，还有大量的抗肿痛元素，是公认的地地道道“保健食品”和“医疗食品”。
    荞麦皮是重要的化工原料，在外贸、工业方面有着重要的经济价值；民用方面，荞麦皮可制作高档枕芯，长期使用有清脑、健脑之功效。
    荞麦是极好的绿肥植物。在贫瘠薄地，发展荞麦压青、培肥土壤，短期内即可获得大量鲜绿植体，肥效显著。
    荞麦开花期长，花蜜量大，是很好的蜜源作物。据试验记载，每公顷能收集60公斤～97.5公斤花蜜。
    荞麦的花、叶蛋白质含量高，荞柴淀粉含量大，均是猪的优质饲料。荞柴历来是农村群众烧炕取暖的好燃料，也是饲养羊畜的较好饲料。
荞面食用
    以荞面为原料的小吃，历史悠久，有着浓厚的定边民间风味，闻名遐迩，广受青睐，为人称道。
    荞剁面剁面是定边农村妇女特有的技术。方法是将荞面和均揉好放在案板上，用特制剁面刀双手剁面下锅，煮熟捞在臊子汤碗内。一人剁面，可供七八人同时食用。旧社会，刚过门的媳妇，婆婆都要考一考剁面的手艺，以荞面剁得粗细软硬来鉴定新媳妇的本事。外地来的客人为能吃上一顿剁荞面，引以为荣。1979年，兰州军区司令员到定，指名要吃剁荞面。
    荞面饸铬方法是先把荞面和均撬好，再用饸铬床子压成粉条状煮食。亲朋好友，外地客人，多用饸铬招待，办红白喜丧亭，是必备的食品。和剁荞面一样，是山区农户的家常便饭。
    荞面圪饦和好面，用拇指搓成小面卷儿，形状似杏干，吃时将圪饦煮熟捞在碗里，再倒上臊子汤，用筷子一搅，碎肉丁就钻在圪饦里边，吃起来味美适口，是招待贵客的佳肴。
    荞面摊馍馍（煎饼）农村妇女个个都会，摊出的馍馍，薄如纸，大如锅盖，吃起来有坚劲。做法是将荞麦和均，慢慢加水，撬成稀糊，憝后在锅内中火摊成。街上有专卖鸡肉摊馍馍的饭馆。用摊馍馍包上香菜、蒜泥、熟豆芽菜，卷成卷，食着凉爽可口，津津有味。
    另外，荞面在定边还有多种吃法：用荞面糁子做的叫碗饦；在锅里搅的叫搅团；卷成卷儿在锅里蒸的叫荞面卷儿；包上馅儿放在锅里蒸的叫荞面角角；混在猪大肠里用锅蒸的叫灌肠；用擦子擦在锅里煮的叫擦圪塔；用开水烫面放在锅里烙的叫荞面烙饼；把面浆倒在开水锅里搅，熟后舀出凉冷叫凉粉，等等。
    近几年，堆子梁乡一青年在首都北京开了一个荞面系列饭馆，生意火爆，赚了大钱。

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资料更新日期：2012-8-23 16:23:10

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