定边油料作物种植分布广，资源丰富，历史悠久，且产丰质优，素有“油库”之称。多年来，油料除满足本县人民食用外，畅销周边各省区，并且，还成为大宗出口创汇商品，亦跻身于“新三宝”之列。
    本县油料植物种类多，据统计，油料植物达20种以上，其中广泛栽培的主要有胡麻、油葵、向日葵、小麻、芸芥、黄芥等。

品种
    胡麻 叫油用亚麻，是定边县传统油料作物之一。胡麻油，香味浓郁，誉为“香油”。80年代引进的新品种有“宁亚10号”、“天亚2号”、“宁亚2号”、“晋亚3号”等。其中1996年从宁夏固原农科研究所引进的“宁亚10号”，产量高，推广价值大，种植面积逐年增大。胡麻籽含油率达33%～40%，有的高达46%。胡麻油碘值高，干燥性能好，属干性油，是制造高级油漆、高级印刷油墨、人造橡胶、肥皂等商品的优质原料。胡麻籽实皮内含6%～10%的亚麻胶，是上好的沾合剂，可用于制革、医药和国防工业。
    油葵 属新引进品种，本县1987年从美国引进的C101油葵，又叫C101油用向日葵。幼苗生长势强，叶肥色深，生长整齐，无分枝，株高150厘米左右，花盘直径20厘米左右，千粒重69克左右，含油率49%。生长翊110天左右，早熟、抗倒伏、抗旱、耐盐碱、抗锈病，一般亩产170公斤，高者可达250公斤以上。
    向日葵 中国种植历史不长，过去作为观赏植物和小油料作物零星种植。本县在建国初开始种植。该品种抗逆性强、耐盐碱、好种易管。县内山、滩水旱地均可种植。向日葵有油用和口食两种。油用型的有1975年引入试种的阿尔巴尼亚向日葵，种子含油率达43.6%～50.6%，油品质好，适口性强。葵花果盘中含有丰富的果胶，在医药和工业上均有用途。
    小麻 系本县主要油料作物之一，群众习惯叫麻子，含油率约30%。麻油可制造油漆和肥皂，榨油剩余的油饼可作精饲料，也可肥田；麻秆、麻根是好燃料；花麻和芯子亦可作猪饲料。
    芸芥 系本县传统油料作物之一。一般种植在山地区，产量不高，出油率较低，仅为25%左右，油质次于胡麻。但由于抗旱、耐瘠薄，好种易管，农民喜欢大面积种植。俗语说：“天旱，旱不死芸芥胡麻，年馑，饿不死龟子王八（指地痞流氓）”。可见其耐旱性极强。
    黄芥 由于产量低，历来种植面积甚少，仅山区有少量种植。黄芥油品质好，晶莹黄亮，味适人口，芥末油是很好的调味品。
    油菜 本县于1981年开始试种，仅占油播面积2‰。品种有米达斯油菜，抗倒伏、耐寒，适宜在县境塬、梁地种植，亩产在50公斤～80公斤之间。由于油菜种植技术要求高，油品出售不畅，现已无种植。