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| 2010-3-19 10:25:43
来源:定边之窗
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定边石洞沟乡炉馍馍以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制。如10斤面，要用3.3斤猪油。馅子的配料更为讲究。首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟，拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、梅桂酱、芝麻、陈皮面等，再加上适量的熟清油、烧酒，搅拌均匀即成。加工炉馍馍时，先将1／3的面粉全部用油和起，叫“酥子”，余下2／3面粉，倒入剩下的猪油，再用开水和起，加入少许烧酒，即为皮面。皮面和酥子分成相同的若干份，一个皮面包一个酥子，擀成长条状，反复折叠擀三四次，擀成方块，包上馅子压平。擀面皮要手放轻、放活，不能压的过死，包馅时要底薄面厚。将包好的馍馍，点上红绿花，放进鏊子内烤熟。石洞沟乡群众做的炉馍馍，层层多，底薄面厚，火色适中，酥脆清香，用口吹其表面，可将表面一层一层吹掉。炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。
编辑：秦人
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