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4、酒的度数
烧酒时，“酒头子”就是才出来的酒最好，度数也高，酒是越烧越谈，农村有些烧的好的酒，度数能高达六七十度，有些瓶装高度酒也无非如此，味道最淡的当然是“酒尾子”了，一橸子原材料烧到主人认为味淡无用为止。一橸子料一般能烧三五十斤不等，农村涹一大木缸(sao)能烧七八十橸子，用些农家烧的好了，一缸(sao)能烧两三百斤酒呢。
【04盛酒】
出酒的度数和多少很大程度上取决于角子和曲子的多少，而其中的柿子之类只是起到点缀和勾兑味道的作用。
三、酒文化
笔者曾因工作关系，行走陕西各地区，发现，同样是喝酒，陕北人民喜欢摇皼子，“比大小”、“吹牛”助兴，而陕南人民却喜欢划拳助兴。
同样是陕南安康地区，酒桌上的酒文化却不尽相同，靠近东部的旬阳一带，非常注重礼仪，讲究“爷儿父子不划拳，外甥舅舅不划拳”，也就是，父子、叔辈之间不能划拳，外甥和舅舅之间也不能划拳，如果有人破例这样做，方圆几十里的人会把这些所谓“没规矩”的事情很快传开。但靠近安康西部的石泉一带喜欢热闹，却没有这样的禁忌，只要高兴，只要开心，亲父子，岳父女婿，亲兄弟，哪怕只有两个人也要“嗬五吆六”的划个痛快。
而我既作为旬阳出生的石泉女婿，开始两家人坐在一起喝酒，就难免有些尴尬，因为，旬阳的规矩，父子之间不划拳，而石泉的岳父却非要拉上划几拳热闹，开始，当着我父亲的面实在不好意思出手划拳，后来干脆“因人而异”，我和我爸肯定是绝对的不能划拳，但我可以和岳父出手划拳，我爸爸和岳父“亲家”之间自然是可以划拳的，于是三人自得其乐。但就因为我和岳父划拳，每次回老家，在酒桌上，家乡的人就逗我，说我可以啊，可以和岳父出手划拳，但这些话中，贬义的不多，更多的是对我敢于挑战世俗和传统文化的一种褒奖，毕竟要“入乡随俗”嘛。
四、划拳文化
我划了十几年的拳，只知道出拳的指头数相加，喊对了的人就赢，输了喝酒，但这次回家乡和四叔许启灵聊天，这位陕南安康农村典型土生土长的他却告诉我很多前所未闻的划拳种类，真是让我大开眼界。
除了传统的，也是最常见的“平拳”外，划拳的种类还可以分为“涨财拳”、“加减乘除拳”、“小拳”、“大三溜子”、“小三溜子”、“洋拳”、“螃蟹拳”等，还有“打杠子”、“砸瓦罐”、“哑巴拳”和“猜宝”等等。
“平拳”就是两个人出拳的数字相加之和，谁喊对了谁赢拳，输家喝酒，这个最为常见，也是陕南安康一带最流行的一种划拳方法。
“涨财拳”可以涨一根财，两根财不等，就是在原来两人相加的数字基础上加上一、二根财等，视具体的涨财数量而不同。
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编辑：秦人
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