略阳美食—罐罐茶[图]

罐罐茶是略阳县的传统茶点饮食，极富民族和地方特色。有水泡茶、面罐茶、油炒茶等类型，其中以面罐茶最为出名，民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”略阳古代为白马氐族的东境地，当地人食以牛、羊肉为主，经常过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐。

罐罐茶做法讲究，品尝爽口，风味独特。熬制罐罐茶首先要准备调料，在火塘里搭上炒瓢，倒上油，炒鸡蛋、核桃仁、麻花，油炸黄豆、豆腐丁、洋芋丁、腊肉丁、锅巴、瘦肉丁等等。备好料后，烤上馍，煨起罐罐烧茶，煮罐罐茶有专门的陶罐。熬上茶叶、生姜、藿香、茴香、葱根、大蒜。煮上水，倒入糊状面汤，添上熬好的茶叶、姜、藿香水，微熬20多分钟倒入碗中，看上去浓浓的，不糊不清，均匀成红褐色。调上香脆的调料，透着浓浓的清香。肉丁沉在碗底是第一层，鸡蛋浮在第二层，豆腐、洋芋丁浮在第三层，核桃仁、锅巴浮在第四层，表面是麻花、黄豆等为第五层，堪称略阳五层楼罐罐茶。食用时，喝了一层又一层，再配上酥脆的馍片，其味美爽口，回味悠长。烹制方法十分考究，要把握好火候。否则，调料要么炸的过干，浮在表面，要么炸的不够火候，沉在碗底，就喝不出“五层楼”的感觉。冬春喝一碗可气血通畅、抵御寒冷；夏秋喝一碗浑身清爽、可祛暑退疲、和胃生津。