白河肉糕

白河肉糕，起源于明朝，历史悠久，源远流长，是白河招待贵宾的佳肴。该菜品以优质猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋等，及多种辛香配料蒸制而成，不含任何添加剂，选材地道，绿色健康，精良传统工艺加工。烹制时切条配瘦肉丸子、黄花、豆油、木耳，味极鲜美。白河肉糕以营养丰富，风味独特，油而不腻，细嫩可口，老幼皆宜，吃法多样，可清蒸、做汤、涮火锅等特点，深受各阶层食客的喜爱。

肉糕分为四类，肥肉糕、瘦肉糕、鸡肉糕和鱼肉糕。使用肥猪肉、瘦肉、鸡肉、鱼肉，搭配鸡蛋、葱姜等材料制作。

材料搭配：

一、肥肉糕 主材料为肥猪肉、鸡肉、鸡蛋、生粉，配料葱、姜、食盐。

二、瘦肉糕 主材料为瘦肉、鸡胸肉、鸡蛋（0.8Kg）、生粉配料为葱、姜、食盐。

三、鸡肉糕 主材料为鸡肉、肥猪肉、生粉、鸡蛋，配料为葱、姜、食盐。

四、鱼肉糕 主材料为鱼肉、鸡肉、肥猪肉、鸡蛋、生粉、配料为葱、姜、食盐。

制作过程：先将材料进行清洗，然后将肉类全部加工成肉泥，再加入鸡蛋清和适量葱姜汁、食盐、味精搅拌均匀后上笼屉大火蒸40分钟，取出后将鸡蛋黄均匀的涂抹在已成型的肉糕上，再入笼屉用小火蒸10分钟，然后取出晾凉就可以销售食用。

食用方法：一、蒸 碗底用炸过的豆腐、三鲜丸子垫底，将肉糕盛入碗中，然后入锅蒸10分钟即可食用，入口爽滑，油而不腻。

二、烩 将肉糕切片，可以和豆油皮、青菜、香菇、等材料烩汤，

三、煸 将肉糕切小块后过油，炸至金黄后用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等爆炒。

四、炒 将肉糕切块，用香菇、木耳、青椒、莴笋等炒熟即可。

为了更好的保护这一历史文化遗产，经过大量调查、走访、整理工作，于2009年4月被安康市政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表作名录，使得这一传统文化得到传承和发展。