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宁强王婆麻辣鸡

  2015-4-29 22:15:07   来源:汉中市政府网   进入论坛   查看评论()

  

  

  

  

  又名王家麻辣鸡。相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。取鲜活公鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜、葱等材料,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣爽口,有开胃益神作用。


编辑:秦人
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