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汉中市地方特产：镇巴腊肉

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　　镇巴，地处大巴山腹地。几千年的地方饮食文化造就了今天的镇巴腊肉，在陕南其他地方也有腊肉，可镇巴的腊肉尤为出名。
　　
　　走遍镇巴的农村，你会发现猪是家家必养之畜，俗称“富莫丢书，穷莫丢猪”。旧时大多每户养一头、两头，而今家里一般三、四头，多者十余头。农历腊月宰杀肥猪，俗称杀过年猪，届时以鲜肉盛宴，招待屠宰员及近邻亲友，俗称“吃庖汤”，“庖汤”愈丰愈好，以示来年猪大肉肥。而腊肉就是腊月宰杀以后腌制烘干而得来美名。
　　
　　镇巴腊肉是按照镇巴传统地方工艺腌制而成，在腌制过程中加入大量的食盐，几百斤肉放在一个大木桶里，腌制10天左右，使食盐入肉。在巴人文化里有贩盐的历史，镇巴腊肉与盐又有着深厚的关系。腊肉选料考究，精选家中上好的肉腌制。农家喂养猪的过程中不用饲料，一般用无污染野生植物喂养，猪的品种也是地方的土猪，肉质上显得细嫩，口感好。传统工艺中不加入任何有害添加剂，更是美味健康。
　　
　　如今，镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。
　　
　　镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处。
　　
　　镇巴腊肉之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。到了汉中镇巴，别忘了尝一尝镇巴腊肉。

关键词：镇巴腊肉

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资料更新日期：2014-6-15 14:44:53

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