今天是：

户县摆汤面

2009-4-8 11:40:39 来源: 进入论坛 查看评论()

“摆汤面”是户县著名的地方面食特品，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上，创新而成的一种面食的后起之秀。摆汤面与一般面吃法不同，吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

　　“摆汤面”最重要的就是那碗汤。一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤西面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。
“摆汤面”特点
　　户地民间有：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”的歌谣，就是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美！摆汤面三讲究：
　　
　　一、汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，酸香适口，老幼皆宜。
　　二、面薄性筋。讲求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。
　　三、汤面分碗。一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲；一碗盛面条，清波叠丝，食人眼馋。
编辑：秦人

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