流传千年的柞水风味小吃（1）

柞水小吃古应有之，追根溯源，究竟哪个小吃在哪里由谁创造发明，很难考究。“人民，只有人民才是历史的创造者”。柞水小吃绝对是劳动人民长期生活的杰作，也是一个个历史时期艰难生活的反映，通过小吃我们可以初略知道祖先们的饮食结构和生活器具的使用。它流传到今，成了后辈们一笔不可多得的物质、文化财富。

柞水小吃或甜或酸、或辣或苦，都无不是生活的真实写照。万千小吃知风情，酸甜苦辣皆生活。我县山地多，多以粗粮杂食为主，因此小吃多为粗粮细作的结晶，是艰苦生活的调剂品。原来百姓的主食现在大多都成为了不多见的小吃或者特色饭食，有的还在食用，有的几近失传，现在被人们传承和发扬的小吃在街市已不多见，有好多小吃因为生活的富足而被忘却，只在老一辈的记忆中辛酸的闪过。

南山蒸碗子 长安当归情

隋末唐初大药师孙思藐在秦岭南坡悬壶济世，采药十八年，曾住在牛背梁猎月坪一个小饭店。这一年，长江下游洪水泛滥，瘟疫爆发，失去家园的难民沿江北上，塞满了美丽富饶的秦岭深山，猎月小店顿时人满为患，饥饿与疾病笼罩了整个南坡。为了缓解缺药少粮的困境，药师与店主便动员健壮的难民上牛背梁打野猪、套野羊、捕狗熊以疗饥。考虑灾民身体虚弱，不宜直接摄入油腻与腥膻之物，药王就把往日采集的当归、肉桂在石臼里捣成粉末，将野猪肉、野羊肉、狗熊肉切为块状与黄花、木耳、干笋、香菇、萝卜、豆腐等一起盛进小黑碗置入笼屉，大火猛攻，小火慢蒸。只需个把时辰，一碗碗晶莹剔透，酥软滑润的条子肉摆满小店，郁香四溢，风送十里。

蒸碗子

那种瘦而不柴，肥而不腻的美食，不仅满足了贫病交加的灾民口腹之欲，而且还治愈了他们在迁徙途中染下的疾患，特别是许多妇女的难言之隐也得到根除。原来，当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效；用于血虚萎黄，眩晕心悸，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡的治疗。

此后孙思邈所著的《千金翼方》就增补了当归抗衰老、消斑、美容、健肤的功效，并将其称为“妇人面药”、“血家圣药”、“抗衰老及美容之珍品”。

时间又过了几年，秦王李世民沿子午道视察南山防务，远远地闻到阵阵香味扑鼻而来，奇异无比。一路打马寻来，竟从那座茅屋小店的木笼飘出。男女主人急忙取出香椿、豆豉、萝卜垫底的扣肉献上，李世民挽起衣袖，狼吞虎咽，连下三碗，深感意犹未尽，拿起狼毫一挥而就“南山蒸碗子”五个大字，继而想到莽林旷野竟有如此的闲适与快意，朝堂之上却那样的烦恼与险恶，又补了一笔“长安当归情”。

此后不久，京城便发生了玄武门兵变，李世民由秦王变为主宰中原的唐太宗。后人认为“长安当归情”应属“长安当归秦”的谐音，想必是以南山蒸碗子为题，给他的政治盟友传递举事的信号罢了。不管历史的本真怎样，孙思邈救民于水火的蒸碗子，一直在南山世世代代的延续着。

一家煮肉百家香 柞水腊肉

柞水县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7－15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧柴火顶，是熏制腊肉的有利条件，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托下亲友熏上几块。腊肉不但是柞水的地方特产，还是人请客送礼的传统佳品，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。柞水腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

柞水腊肉

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

宰杀的年猪羊，均供自食，每年旺为淡贮，终提享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此同般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。柞水的腊肉文化因此也显得妒恨后而独具特色。

[1] [2]  下一页