曹秉钧(1903～1974) 城关镇北窑村人。少时家境清贫,1917年14岁从艺于西安市曲江春饭馆,出师后在曲江春红案炉灶主厨操作,并能独立地制办高档宴席。1931年,曹秉钧接受西安饭店(今西安饭庄)邀请主厨红案。在制办高档宴席的同时,精心制作红肉煮馍等大众菜肴,以肉香味美,诱人食欲深受市民和顾客青睐。并对传统陕菜进行研究改进,使之日臻完美,赢得了社会的赞许,西安饭店遂成为西安饮食名店。1936年西安事变后,张学良、杨虎城、周恩来、叶剑英都先后光临西安饭店,设宴款待宾客,每次宴席都离不了曹秉钧亲自烹菜。1949年解放后,西安饭店改为市级国营饮食企业,曹秉钧担任主管业务的技术的副经理。在50～70年代,省市政府经常在该店接待国内外重要客人,每次大型宴会上都由他掌勺亲自烹调,饭菜精美色味俱佳, 受到外宾多次赞许。西安饭庄也成为名扬海内外的中国饮食名店。曹秉钧烹饪知识丰富,基本功扎实,技能全面,菜路很宽,对畜、禽、海鲜、山珍、蔬果诸类菜肴,都有丰富的烹调经验。他能制作600余种美味菜肴,绝大多数入陕菜系列,从营养、色、香、味、形均达到新的水平。西安饭庄十大传统看家菜和数百种名菜,大都是曹秉钧和他的助手徒弟研制而成。《陕西菜谱》中,曹秉钧及其门徒所设计研制的名菜占有很大的比重,这些名菜已成为陕菜教材的重要组成部分。曹秉钧甘当伯乐,一生关心陕西烹饪事业的发展,经他培养的高徒不下百人,大多数已成为陕西烹饪界的技术骨干。有的成为出色的烹饪教师,有的进京进行烹饪技术比赛,荣获各种奖励。出国担任驻外使馆烹饪师的有周有堂、翟旭民、秦崇九、李生智、贺美玉等,现都成为陕西烹饪名流。并使陕菜在三秦内外和海内外遍地开花。曹秉钧及其徒弟还先后为苏联、日本、朝鲜等国的烹饪人员传授中国菜烹制技艺,促进了中外烹饪文化的发展和交流。1974年,71岁高龄的曹秉钧病逝于西安。
编辑：秦人
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