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绿叶的魔法——镇坪斑鸠豆腐

  2015-6-1 16:43:21   来源:镇坪县政府网   进入论坛   查看评论()

  片片殷红落翡翠,点点金色浮清水,清水里翡翠微漾……若不是盛在盘中摆于饭桌之上,谁又忍心下箸惊扰这玲珑的艺术品?它就是镇坪斑鸠豆腐,是树叶变幻出来的一道美食。

  斑鸠豆腐是镇坪的一道凉菜,入口清凉、柔软,清新的大自然气息直上心间眉梢,夏季吃最是安逸。它的原材料是斑鸠叶,这种树叶富含叶绿素和蛋白淀粉,独特的含量让它能幻化为豆腐,这树叶还有着一个美丽的传说。

  相传在远古时期,发生了一次毁灭性的洪灾,巨浪滔天,动物们几乎灭绝,植物也大多被洪水浸泡死去。有一对斑鸠鸟躲过了劫难,幸存下来,他们相依为命,夜里用身体互相取暖,白天艰难的寻找食物,每一丁点儿食物它们都会相互推让。就在这对斑鸠奄奄一息之时,洪水退去,大巴山山区的一种灌木第一个发了芽,成了它们唯一的食物,同时也有了栖息之所。人们把这种灌木视为观音菩萨赐予斑鸠,让它们延续生命、繁衍后代的神树,称为斑鸠树,叶子也就叫做斑鸠叶了。

  制作斑鸠豆腐,先将斑鸠叶放到沸水中略微一煮,把叶子捞出来用布裹紧,挤出粉汁,放于阴凉处。将准备好的柏树枝灰烬,加水过滤,把灰水掺入粉汁中。粉汁遇到碱性开始凝固,慢慢变成了碧绿晶莹的固体——斑鸠豆腐。吃时,把斑鸠豆腐切成方块儿,加入油泼辣子、酱油、香油、醋、葱、姜、蒜等食材即可。

  树叶变豆腐,在古时百姓们是魔幻的,认为它是神仙点化制成的,因此人们又称它为 “神仙豆腐”,其实,发明源于生活,斑鸠豆腐来自镇坪古盐道。

  千年前的一天,巴山盐道的盐夫们走了三天两夜,终于到了路边的一家客店。盐夫们带的菜早已吃完了,有个盐夫看见客店后有一株斑鸠树,叶子粉嫩、绿得发亮,他摘了斑鸠叶在口中嚼,同伴们问他吃什么,他故作神秘的说是老板娘悄悄给他的菜,惹得同伴们一片忌妒。这时,斑鸠叶在他嘴里不但发苦,而且非常涩,他忍不住吐了出来,落到了面前火堆的灰里。同伴们见了,才明白上了当,笑闹起来,玩笑话还没讲完,只见盐夫所吐之物变成了淡绿色的晶体,细腻光滑,如同豆腐,于是大家采来树叶,捣烂过滤,用布裹起来,上面铺上柴灰,不一会儿,“豆腐”制成了,用辣椒和盐一拌,鲜嫩爽滑的味道一直美到了盐夫们的心坎儿上。于是这斑鸠豆腐就流传了下来。

  斑鸠豆腐不但是纯天然的绿色食品,还具有“清湿热,解毒。治水肿,毒疮。”之功用,它在镇坪菜场偶有出售,山里农家来了贵客会特意做了待客。

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编辑:秦人
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