今天是:
三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
陕西美食黄金广告位
您的位置:首页 > 安康市美食大全 > 正文

安康八大件

  2015-5-5 22:50:37   来源:安康市政府网   进入论坛   查看评论()

      安康“八大件”是安康饮食风俗最正宗的代表。据传说,明末清初,全国大移民,南方居民向四川方向大迁徙,南方移民流落安康,形成南北人群杂居格局。至乾隆四十八年(1783年),清政府为加强地方统治,升兴金州为兴安府,在府城设“安康县”,取“安宁康泰”之意。随后安康人口大增,百业兴旺,朝庭派巡抚察视,为谢皇恩,名门望户都想请巡抚大人吃家宴,知府遂命城中高门大户者各出一凉一热精美菜肴奉上,每八户为一组,既品尝南北美食,又给了各家各户的面子。一连三日,巡抚大喜,乐不思归。后因讹传,加上凉热菜各八件,八大家的菜被传称为“八大件”。
    “八大件”是安康酒席桌上一种菜肴组合的名称,就象清代皇宫举行盛大宴会时一定要来个“满汉全席”。在安康,“八大件”被用来招待非常尊贵的客人,或者家中有大喜事,主人才认真地备上“八大件”与亲朋分享并酬谢乡亲,只有过大年的时候是个例外,安康的家家户户招待客人一律上“八大件”,精美的菜肴,非常讲究的吃法,在表示尊重来客的同时,更能展现主人好客之心喜悦之情,一个家庭的富裕,主妇的厨艺也就完整地表现出来,亲朋好友高声称赞,宾主尽欢,过年的快乐在吃喝中洋溢在每一个人的脸上。
  在安康,吃“八大件”讲究极大。虽说过年时,家家户户都要备下“八大件”等亲朋好友来共贺新春,做工与选料却非一般家庭主妇能熟练掌握,但按照做“八大件”的歌决“四荤四素、中间上醋;上青下白、角荤边素”来实施,也能做出色香味俱佳的“八大件”。
    “八大件”菜品中分为凉菜和热菜两大类,凉菜亦为下酒菜,上席正中必须放叶青的菠菜,左右两边分别为卤猪耳朵和酱香牛肉,左边正中为炝菜,右边正中为卤魔芋,下边正中一定是莲藕,一边为白河变蛋,一边为酸辣鸡胗。一定要按上青下白,四角为荤四边为素菜的摆法,青叶在上代表青天,莲藕为根代表大地,尊天敬地的思想完美的体现在饮食中。凉菜以酸、辣、咸三味为主,正好为善酒者提供了最佳的下酒菜,也为老年人和年轻不好酒的朋友打开了品尝美食的胃口。佐凉菜者必是精美的醋汤,“八大件”的凉菜在细心的刀功下有着优美的外型,但不加佐料,食用前要放在桌子正中的调味盘中醮取醋汤,汲取汤中酸辣麻等香味。这醋汤的调制大有讲究,在安康,十家凉菜九家同,永远不同的就是醋汤的调制,用开水煮醋,汤味必然尖酸,用烫油泼醋,酸味一定沉闷,如果用滚烫的水兑了八大香熬制的香汤,再注入安康手工制作的香醋,加入少许黄豆制成的老抽酱油,待汤泠后调入香油和麻辣油,一盘奇香无比的醋汤就陈列在吃客面前,慢慢地放进凉菜,细细地品尝,凉菜色、香、味尽现,来客自然会食不厌精,脍不厌细。这酒就非常快地进了豪男烈女的咽喉,下酒菜起到了引导着白酒一杯杯下肚的作用。                                                            
    不善饮者也有很好的菜肴伺候,凉菜正吃着,热菜就按照“一汤一干,先蒸后炒,先咸后甜”的顺序缓缓而来,热菜以红烧、清蒸、烹炸为主,口味上有酸辣、甘甜、清淡、醇浓之别。据安康文化名人张枫先生介绍,在过大年的时候,安康人吃“八大件”有一个约定俗成的规矩,就是第一道热菜必上清蒸鸡皮粉,鸡肉要带皮,粉条一定要宽阔;第二道菜为糖醋鲤鱼。合起来寓意为“吉(鸡)庆有余(鱼)”,以图来年吉祥,其余菜肴按时令安排,按照一个带汤的蒸菜一个炒菜为序,上齐八个菜为标准,而蒸菜为提前备好的菜肴,给厨房的主妇烹制下一个菜提供了充足的时间,最后一个菜要么是豆腐乳蒸肉,要么是蒸酒米,二者出其一,酒席桌上宾朋都会明白这是封席菜,表明菜已上完,到了吃饭时间,也有爱好嬉耍的主人,会在酒米端上来后,当场撒上白糖,浇上少许自家烤的头子酒,用火点燃,蓝焰过后,酒米更香,也是新一年里红红火火地象征,大家一起动筷,吃过酒米,正席菜肴算是上过。吃饭时,再上四个素菜作为下饭菜,一是清水绿豆芽,一是酸辣泡白菜,一是猪血豆腐干,再是木耳拌桃仁。酒足饭后,乘着酒兴,唱起安康花鼓,敲着锣鼓家什,忘了安康“八大件”,欢愉到深夜,年的喜庆就这样一直延续着,直到第二天重上酒席,再次面对“八大件”,又忘了欢乐的花鼓。
    安康地处南北交汇地带,在饮食习俗上表现出鲜明的山地性和交融性。在食物构成上既有稻作文化的色彩,又有麦栗文化的印痕,川道以小麦大米为主,两山以小麦玉米为主,粮食作物品种繁多,南北果品皆有种植,干果、鲜果可月月品尝;木耳、香菇、松菌、地耳等特产应有尽有;肉禽鱼蛋品种繁多,成为稻作文化与麦栗文化的交融带,呈现出既有南方食米而生的聪慧,又有北方啖馍而成的质朴。而且安康人善于储藏食物,在城乡随处可见屋檐下挂着干辣椒、干豇豆、干萝卜,灶头上挂着熏腊肉、熏豆腐,盆盆罐罐里装着干豆豉、豆腐乳,大坛小坛腌制着各色素菜。这些五花八门的食品,或通过晒晾风干,或通过盐腌水泡,或通过烟熏火燎。都可以作为“八大件”的的主要原料。一年四季,贵宾来了,任意走进一家,足不出户便能一时半刻端上七个碟子八个碗,集四季菜蔬于一时,摆得满满一桌,让人目不暇接。
    到安康吃“八大件”吧!
    非年非节,尊贵的客人们,来吧,我们也用“八大件”欢迎您!


编辑:秦人
安康市旅游景点 更多
瀛湖生态旅游景区 汉江燕翔洞生态旅游景区 中坝大峡谷景区 香溪洞旅游景区
上坝河国家森林公园 天书峡景区 千层河国家3A级旅游景区
岚河漂流 南宫山国家森林公园 太平寨
云雾山鬼谷岭国家森林公园 子午银滩 石泉后柳水乡
石泉中坝大峡谷 燕翔洞国家AAAA级旅游风景区 宁陕国际狩猎场
宁陕名胜白帝神洞 奇山秀水上坝河 三沈纪念馆
安康市美景 更多
火龙迎春 板石紫阳 “汉水风韵秦巴画魂”——唐明东国画作品选 “全民健身你我同行”的香溪福道千人行
汉阴菜花节景色宜人游人如织 节日安康 安康市2012年文化建设10件大事 油菜花盛开的地方
安康市地方美食 更多
汉阴炕炕馍 石泉竹筒酒
汉阳蒸盆子 白河肉糕
汉阴白火石汆汤 油炸米饺
柿子馍 汉阴特色小吃:炕炕馍
汉阴特色小吃:蕨粉皮子 汉阴特色小吃:汉阳蒸盆
汉阴特色小吃:酥饼 家乡的柴火腊肉
紫阳传统大菜——蒸盆子 游安康,不吃“八大件”要后悔
石泉“鬼谷子”腊肉 石泉五香豆腐干
石泉特色食品:“红豆腐” 酸辣魔芋
黄安坝吊罐肉 紫阳蒸盆子
浆水面 汉阴炕炕馍
安康市地方特产 更多
安康黑木耳 “紫荞印象”苦荞酒
安康黑木耳 “紫荞印象”苦荞酒
紫阳富硒茶 洪山豆腐乳
安康黑木耳 镇坪腊肉
岚皋魔芋干 汉阴炕炕馍
石泉竹筒酒 汉阴豆腐干
紫阳毛尖 白河木瓜酒
安康宁陕燕麦炒面 安康市地方特产:宁陕血巴巴
安康市地方特产:紫阳风味小吃 安康市地方特产:安康小吃
安康市地方特产:镇坪核桃 安康市地方特产:镇坪黄连、麝香、鸽子树
安康市地方特产:安康特产 安康市地方特产:白河光皮木瓜
安康市传说典故 更多
麻辣烫与安康不得不说的故事
安康市传说典故:六儿潭的传说
安康市传说典故:白龙潭和玉女潭
安康市传说典故:花石洞的由来
安康市传说典故:女娲山传说
安康市传说典故:花苫鼓的来历传说
安康市传说典故:安康龙舟节历史
安康市传说典故:香溪洞的来历
安康市传说典故:白龙潭传说
安康市传说典故:木瓜园的传说
 
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2015 陕西美食大全 http://www.sanqinyou.com/meishi/. All rights reserved.
联系/合作电话:18966730327
三秦腾飞 旅游雄起