汉中衣食住行习俗（1）

    一、衣饰
    帽子、发式 清代著名大儒王士祯（渔洋）在其《陇蜀余闻》中记载：“汉中风俗尚白，男子妇女皆以白布缠头，或用黄绢，而加白帕其上。昔人谓为诸葛武侯戴孝，后遂不除。汉中滕（天绶）太守严其禁，十年来渐以衰止。”民国以前，男子用冠圈套在发髻上将头发束紧。清末以后，比较流行的男帽有瓜皮帽（亦称衬帽）、毡帽、棉猴。儿童多用虎头帽。民间多用草帽，用麦草手工编成。辛亥革命后出现礼帽，解放后绝迹。农村中年以上男女黑（或青）色丝帕或黑布缠头。山区今犹存。中老年妇女多用一方头巾搭在头上，今少见。南郑、宁强一带的巴山农妇崇尚白色，爱用白布帕子缠头，与川北相似。清代至民国初男子留长辫，只剃前顶。民国后期，留半长发，解放后男子通行分头或平头。80年代后，男青年有留长发者，农民及儿童的发式比较随便；80年代以前，中年以上妇女在脑后挽独髻，上加黑丝发网，网外别一支簪子；少女喜梳长辫垂于身后。青年妇女多为“剪发头”，女学生多扎“羊角辫”，小姑娘扎成“朝天冲”。
    上衣、腰带 清代及民国时，士绅穿袍、褂，形制不一，有的衣长至膝，有的至胯（俗称马褂）。马褂有大襟、对襟之别。后出现衫子、夹袄。老年人多穿大襟衫子，习尚蓝色，夏天白色为主。农村儿童穿“百家衣”（向各家讨来的多种颜色的小布块连缀成布缝制）。解放后50～70年代城市机关流行中山式服装，多为蓝、黑灰色，式样单一。80年代以后服饰式样繁多，男子以西服为主。旧时人们多用黑色、紫色布带子缠腰，民间有“三单不及一棉，三棉不及一缠”的说法。穷苦人家无棉衣，为了御寒保暖，常在单、夹衣之上拦腰一缠，显得很精神又便于体力劳动，今已绝迹。
    下裳、鞋袜 旧时农村男裤通行宽裆镶腰的大裆裤，大腰围，打褶后勒上裤带。冬穿棉裤，老人扎绑裤脚口。手工业匠人常束围裙。妇女以裤与裙轮换使用，百褶裙与绣花裙最常见。烹饪时则换上围裙或小围腰。从30年代起，连衣裙出现。50～70年代女子穿裙子者绝少，80年代起城市女子多穿裙子，花色鲜丽。60年代以前男女多穿手工制作布鞋，其后机制鞋逐渐取代了手工鞋，80年代后穿皮革鞋已普遍。旧时多为布袜，有单、夹、棉之分。自40年代起，线袜子流行。
    佩饰 古之汉中男女多有佩饰，以女性居多。幼童戴“铃铃帽”，胸前挂“长命锁”，成人腰系“荷包”，西乡、镇巴称为“篓兜”，口小肚大，表面刺绣装饰，今已绝迹。解放前汉中妇女夏日穿大襟白衫，在纽扣上夹一方手帕作为装饰。年轻的妇女喜欢擦脂抹粉、画眉点唇、戴指环（戒指）、染指甲。喜戴耳坠、耳环、项链。解放后一度绝迹。80年代以后，妇女戴耳环、戒指、项链（金或银制）者日多，男子亦有戴金或银戒指者。男女西服大都佩以领带。
    包袱 旧时，出门人用包袱包裹衣物用品。包袱为一方花布，长宽约1米，将所带物品置放正中，用对角布头将物品包严，再把另两个布角交织结扎，或背或提，十分方便。今已少见。
    二、饮食
    食制 旧志称汉中人“嗜口腹，食必兼肉”，此指旧时富家生活。通常人家一日三餐，早餐多为稀饭，佐菜简单；中饭、晚饭多吃米饭、面条，佐菜花样较多，农民饭食甚简粗。农村待客多以午餐为主，客友至家先打荷包蛋，表示一片热情。对客友以酒宴招待为快事，入座有上席、陪席之分。殷实之家菜肴以四品（大碗）四盘为主，今日则10数左右，常在正菜之前摆出八个凉菜碟和一个大拼盘。上菜顺序先咸后甜、先凉后热或凉热相间。酒以白酒为主。穷困及一般人家则量力待客。洋县农村昔日吃第一顿新粮饭以及吃肉时，都要给邻居端一碗，以示亲热。宁强、略阳、勉县每逢新粮收获，必向亲戚馈赠“尝新”。汉中、南郑一带，逢家父生日，出嫁姑娘必用上等白面蒸大寿桃以表示祝寿。岁时节日食俗各地大体一致。大年初一吃饺子、元宵；正月十五吃元宵，二月二吃春饼、包谷花；五月端阳吃粽子、鸡蛋、大蒜、油糕；六月六喝面茶；八月十五吃月饼、核桃、柿子等水果；九月九吃糍粑、喝辣酒，冬至祭祖吃大锅饭，腊月初八吃腊八粥等。
    日常饮食 平川以大米、面粉为主，或配以玉米糁或各种豆类，搭配菜肴。山区以玉米、洋芋为主，蔬菜较少。平日多为素菜，节庆日或招待亲友食荤，菜肴调味多喜麻辣。山区多食野味。居家饮食随便，但嗜食、禁忌颇多。宁强人最喜酸饭及麻辣味，略阳人喜喝罐罐茶，城固人喜吃浆水面、面皮子，汉中人爱吃粉皮子。妇女、老人爱吃菜豆腐稀饭。
    饮茶 汉中自古产茶，饮茶历史悠久。城镇中多有茶馆，茶客边饮茶边聊天、弈棋、打麻将，听说书，有尽日坐茶馆者；略阳县“罐罐茶”自古为风味饮食，久享盛名。镇巴、西乡、宁强、南郑、城固等产茶县饮茶之习甚盛。
    饮酒 汉中人热情好客，有“无酒不成席”之俗，尤以山区之民饮酒之风最盛，且酒量较大。殷实之家，多自酿白酒；平川农民多有酿甜酒（醪糟）者；洋县农村多喜酿黄酒，自用或待客。近年，商品酒城乡销量增大。家有来客，大多以酒相待。嫁娶、丧葬、造屋等礼宴，更重酒，且以尽醉为乐。农村饮酒时多喜划拳，以助酒兴。
    酸饭 宁强有“一天不吃酸，心里就发烦”的谚语。或米或面，或粥或汤，多调入酸浆水。吃杂粮如玉米、洋芋之类的食品，更注重酸味。今酸饭以细粮为主，以浆水或酸泡菜、鲜醋、西红柿致酸。酸浆豆腐稀饭，老少咸宜，营养价值较高。
    菜豆腐 为汉中风味小吃。黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、烧煮、点浆，并加进大米、少许小白菜或浆水菜及韭菜。佐以豆瓣酱、青辣椒及香菜。
    面皮 汉中风味小吃。将大米浸泡磨浆，蒸成铜钱厚的软饼，放凉后切成细条，调入油泼辣子、盐、醋、酱油及胡椒粉、姜汁、蒜泥等佐味品，也可配少许红萝卜丝、豆芽及菠菜，白里透红，细如面条。食之微辣微咸，酸香可口，农家常以面皮招待亲友。汉中及城固面皮享誉各地。
    粉皮 粉皮与菜豆腐、面皮称为汉中风味饮食三绝。有咸、酸、辣、香、冲诸味，光滑柔韧，自带几分凉爽。传统粉皮由蕨菜根捣碎，取其淀粉加工而成，呈棕黑色，具有天然野味。今多以槟豆或豌豆、大米制作。
    浆水面 以浆水菜做调料的面条，称为“浆水面”。以生菜作成酸菜，用青油、红辣椒爆抄，可以加入蒜苗、大蒜、豆腐、豆芽、瘦肉，多放浆水汤做面条时作调料，炎夏最宜食用。常食可利尿、安神、降逆。
    三、居住
    院落 平川多以同姓或几姓家族为村居住，山区多单家独居，一家一院。房屋多一字形排列，多朝南向阳。农户分家时房子分配，一般“哥南弟北”、“哥东弟西”。住人房间一般有楼棚，遮灰尘，堆放杂物。山区旧时富户多建四合院或三合院。
    立房 农村修房造屋，选地势稍高、不易积水之处，喜座北向南。农村砖木结构平房一般高1.8丈以上，房间一字形排开，修单不修双（如三间、五间、七间），两边对称美观。60年代以前城乡农村草房甚多，山区多摞木房、庵棚；80年代以后农村大都在村镇总体规划下修建砖木结构平房或小楼房，二层居多。立房上梁选吉日良辰举行仪式，贴对联、放鞭炮。亲友临门恭贺，主人设宴招待。
    花窗 民国及其以前富户注重门窗的雕刻图案花纹。有些人家还以砖砌、瓦拼、石雕美化，按图镂刻。有的花窗特配以水磨石砖镂刻框架而成为一幅立体浮雕，极富艺术价值。花窗除了采光、通风，又可使建筑空间增大拉长，且起到装饰效果。
    乔迁 选择吉日迁居，亲友携礼祝贺，主人盛情招待。若在外乡外村买房居住，乔迁之日“睦邻”招待，同周围住户先以感情联络，相互认识，日后出入方便。

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