汉中梆面

    走南闯北的汉中人吃遍天南海北的小吃，只有汉中才能吃到绵柔适口、香辣提神、祛寒健身的梆梆面。
    梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名称的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。
    正宗的梆梆面，是用精面粉机制而成，条宽，极薄，筋道好，以胡椒、姜、葱、醋为主做成汤料，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，诱人垂涎。
    七十年代中，我在一个小镇上中学，那时小镇没有电灯，入夜，一片宁静。天上黯淡的星星衬托得冬夜更加漆黑。寝室的窗户纸被凛冽的寒风吹得瑟瑟发抖。这时，总传来一阵长长的梆梆面的吆喝声，声音徐缓、轻柔，由远而近，一直响到校门口。同学们纷纷走出校门，便见街头闪出一位汉子，随着有节奏的“咯吱咯吱”声，只见一星闪闪的油灯摇着一丝光亮，照着一副担子，一头挑着锅灶，一头挑着一罐熬得浓浓的骨头汤，罐上架着碗筷、面条、调料。汉子一边应酬，一边忙活，把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里，搅两下，捞一碗，放入调料，等在一旁的同学们早已饥不可耐，攥着钱的手伸得老长，接过一碗梆梆面直往嘴里送，顿觉滑润爽口，满嘴溢香，下肚后寒气全消，周身暖和，额角细汗沁沁，嗨！浑身那个舒服劲，一言难尽。穿着风衣的夜归人，为生计操劳到深更的平民百姓也寻声而至，为驱赶风寒，热心暖胃，吃一碗梆梆面。由于量足味鲜，食者点头称赞，卖面的汉子笑了，露出一脸憨厚。那声梆梆面的吆喝声和那种滋味，至今还温暖着我这颗离胃最近的心。
    先前，汉中城里东大街有家食堂主营梆梆面，天天吃客如云，我每次进城都要到此去充饥。如今有中山街、金陵十字、兴汉西路等梆梆面馆，每天都是熙熙攘攘。
    两年前我编写《陕西省道路交通管理志.汉中分志》，常去市交警支队，支队位于陈家营，对面有一家梆梆面店，店里一老一少两位女性很像是婆媳俩，店面不大，只一间门面，门前支着锅灶，里间放着一台压面机，现压现煮。五张餐桌上各放着一壶醋，一碟盐，一盘大蒜。虽客人不多，但也连续不断。一天早晨，天上飘着雪花，我走下汽车，一股寒风直往人骨子里钻，我径直走进面店，年轻的少妇嘴里应酬着，手里忙活着，麻麻利利，有条不紊，一碗热腾腾的面三下五除二就递到了我一双冻僵的手里，但见那汤漂着一层黄亮的油星，青绿绿的葱花点缀其上。我猛喝了几口滚热的汤，既鲜又滑又爽，一股暖流便传遍全身，真的好舒服。我吃起梆梆面来，总感到特别香，佐以几瓣大蒜，三口两口吸溜吸溜地吞下，不觉间额头已是汗涔涔，心热了，胃暖了。在寒风凛冽的时辰，有这样一碗汤清味浓的梆梆面驱赶风寒，确实是一种享受。（冯贵华）