柞水腊肉三吃

 腊肉以肉醇、鲜嫩、环保而享誉省内外。在肉猪饲养过程中，淳朴的山民用山野菜、野草、野果夹粗粮喂食，不含饲料和添加剂。春初产养，汲春、夏、秋、冬四季天地之精气，长过三百余斤，立冬而宰。经加盐腌制，熏烤六六三十六天后，可保存两至三年不腐，食之油而不腻，闻之香味淳厚，多食强身健体，素有“三天不食（腊）肉，不知世间味”之说。食用方法：首先将肉用明火烧焦肉皮，用温水浸泡半小时，洗净，加干辣椒、花椒、蒜、大茴、清水盖过肉面而煮，待煮沸后用文火慢煮至熟。

    1、砧板肉：将煮熟的精肉连肥带瘦横切为薄片（约1cm）放于盘中，蘸大蒜辣子食用，风味独特（大蒜辣子是用棒槌将辣椒加盐和大蒜捣细加水做成），酒前食之不醉。

    2、豆酱肉：将煮好的肉切成片放于锅内用文火慢炒，待油出后将豆酱放于锅内，放蒜苗，立即盛盘，是吃米饭之上菜。

    3、青椒炒肉：将肉切成片用文火炒出油后，放青椒于锅内（青椒最好略辣）加蒜苗、盐少许出锅，食用。