商洛核桃产于陕西省东南部境内的秦岭山区，以商洛地区的洛南、商县、山阳、柞水等7县产量最多。全区共有核桃2000多万株，是新中国成立前夕的13倍。年产量达1000多万公斤，是我国产核桃最多的地方，品种也最多，素为久负盛名的“核桃之乡”。常年核桃收入约1000多万元，占全地区林产品总值的三分之一以上，位居多种经营收入第二位。核桃出口值占全区外贸总值的65％以上，肩负全省60％以上的核桃仁出口重任，占全国核桃仁出口总量的20％左右。它是商洛山区人民的一项主要经济来源。

　　商洛核桃，据说是西汉张骞从西域带回植于京都长安，然而“龙凤之地”不适核桃生长发育，便被发配到商洛山中。岂知，核桃却因祸得福，寻到了安家落户、发家兴族的宝地，从而繁衍成为一个旺族。其分布之广，株数之多，产量之巨，品质之优，品种、品系之丰富，甲于全省，冠于全国。

　　商洛核桃，何以在全国称雄?商洛地处秦岭山区，居豫、鄂、陕3省交界处，群山交错，是个“八山一水一分田”的地方。但山多而不巉峻危耸，水丰而无激浪湍流。气候温和，四季分明，冬无严寒，夏无酷热，光照充足，雨量适中，土地肥沃，亚热带与暖温带气候相兼并存，南北方植物同生共济。商洛山区一带的气候、雨水、土壤最适宜于核桃的生长，有得天独厚的自然条件。更兼山民勤劳纯朴，靠山养山，植树为乐，视核桃如宝，无比珍重。因此，这里的核桃分布很广，无论深山、峡谷、丘陵、平川，无不有核桃的生长。正如民谣所道：“核桃坡，核桃沟，核桃砭，核桃路，漫山遍野核桃树，核桃累累碰人头”。

　　商洛核桃，历史悠久。据《洛南县志》记载，早在1000多年前的汉代。就为当地百姓辛勤种植。唐代已是“果之甚者，莫如核桃”。北宋《本草衍义》中记有：“核桃风发，陕、洛之间甚多”。《直隶商州志》也有：“商洛果之最甚者，无如核桃”的记述。可见其历史之久远了。

　　核桃，外形似桃，食用其核仁，故名。古名胡桃、羌桃。相传原产于伊朗和阿富汗。核桃在我国已有2000多年的栽培历史。公元前3世纪，晋代张华所著《博物志》和《名医别录》等古籍中云：“此果出羌胡，汉时张骞使西域，始得种还，植秦中，渐及东土，故名之”。“羌胡”，即今青海、新疆一带。可见，我国西北是核桃的原产地之一。张骞是第一个将核桃引入中原的人。以后，遍及全国各地。独有商洛生长最佳，故称商洛核桃。考古学家在山东省临晌县城东20里的山旺村，发现的山核桃、核桃化石，说明远在1500万年以前，核桃已是生长于我国的古老树种。至今我国西北、东北、西南各地以及陕南秦巴山区还生长着不少野生核桃。尤其是新疆，在伊宁、巩留南部的前山峡谷中，生长着成片的核桃林。

　　核桃是我国重要的经济树种之一。商洛核桃果实营养非常丰富。核桃仁含脂肪63％，最高达80％，为大豆的3．4倍，花生的L 6倍，油菜籽的1．6～3．4倍。油质纯净浓香，不含胆固醇，在国际市场中誉为“健美食品”。含蛋白质17％～27％，碳水化合物10．7％，粗纤维5.8％，灰分1．5％，及钙、磷、镁、锰、铁、铬、碘等矿物质和胡萝卜素、维生素B、E、尼克酸等。1公斤核桃仁的营养价值，分别相当于9公斤牛奶、5公斤鸡蛋、4公斤牛肉。每200克核桃仁可产生1338千卡热量，比五谷杂粮所产生的热量大一倍多，比蔬菜大十倍，比猪牛羊鸡鸭鱼等每种肉类所产生的热能大4倍。因此，它是营养价值很高的于果，老少皆宜的营养保健食品。被人们誉为“营养宝库”、“养人之宝”。除生食外，还可制糕点、罐头、榨油、糖果、馅料等。还可用于烹调做菜，如“核桃鸡丁”、“核桃肉丁”，色味俱佳，甘香可口。

　　核桃油清香味美，亚油酸含量高，是高级食用油。由于是干性油，还可作高级油漆、清漆、肥皂、美术颜料、油墨的配剂和高级润滑油等。

　　核桃具有很高的药用和保健价值，历来为我国人民所珍视。唐代孟诜《食疗本草》中记述：食核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰《开宝本草》中记载：核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发、多食利小水，去五痔”。明代李时珍《本草纲目》中，说核桃仁有“补气养血、润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒咳嗽，腰脚重疼，心痛疝痛，血痢肠风”等功效。中医认为核桃仁味甘，性温，具有敛肺、补肾的功能；青龙衣(外果皮)味苦涩，性平，有毒，具有解毒、消肿、止痒的功效，可治慢性气管炎，外用可治头癣、牛皮癣；分心木(核桃仁木质隔层)味苦，性温，具有补肾、涩精、止淋的作用，能治肾虚遗精、滑精、遗尿；其叶能医治象皮肿。民间常用核桃油治疗烧伤、烫伤，涂抹患处。相传，明末李自成义军囤聚商洛山中时，因气候不适，瘟疫流行，多数将士染病，失去战斗力。医师尚炯为给将士治病，就地取材，不少病人都是用核桃治愈的。为此，李自成专门下令，命所有将士要保护好核桃树，不得随意砍伐。

　　核桃仁有卓著的健脑作用，是神经衰弱病患者的天然补品。经常有头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、全身无力、咳嗽等症的人，每日早晚各食两个核桃，就可以起到药补和食补的作用。其健脑效果，祖国医学很早就从临床实践中得到验证。古中医学家从像形理论出发，认为从未有任何植物在外观上像核桃那样酷似人脑。核桃的外壳比照人的脑壳，核桃仁类似大脑的左右半球，并具备脑球中的皱褶、沟回；核桃仁的表皮遍布筋络，就像大脑的血管神经，即是核桃仁的肉白色，也酷似大脑所呈现的灰白色。现代医学证实了上述观点。据分析，核桃仁中含脂肪高达63～80％，而大脑重量的50％由脂肪组成。脂肪是大脑功能活动的物质基础，加上构成大脑的月旨肪将近有一半不能在体内自身合成，须由核桃之类的食品作为最直接的提供者。因此，要培养优质的脑组织，一定要有足量的含高脂的食品，如核桃。

　　脑细胞的增生一次完成。增生的关键期从胎儿3个月开始至3岁左右。若能在此期间较多地供给核桃仁和其它健脑食品，使脑细胞在增生期得到足够的营养，大脑就可得到最佳的发育。核桃的健脑作用除富含脂肪外，还含有其它种种大脑发育所需的物质。如蛋白质、矿物质、维生素等。因此，核桃在国外被称为“大力士食品”、“益智果”。

　　对于年老体衰、未老先衰者，最好的食补莫过于核桃。中医历来认为核桃为补肾固精之上品，而人之性命皆系于肾。对肾虚所致的牙齿松浮、白发早生、虚喘久咳、玄晕不眠、腰痛腿软、阳萎遗精诸症，核桃都有良好的疗效。常人久食核桃，能壮筋骨，和血脉，乌须发，益颜色，有保健美容之功。因此，核桃享有“长寿果”的美称。

　　每日的食用量以3～5克核桃仁为宜。因小儿为稚阴纯阳之体，核桃甘温，过食则伤及阴血，故不可多食。另外，对于痰火所致的痰热咳喘及阴虚火旺之人，注意不食或少食核桃。

　　核桃可谓浑身是宝。其树皮、叶、外果皮富含单宁，可提炼栲胶。用于鞣革、制墨水、染鱼网等；核桃壳可制活性炭，有防毒作用，粉碎成1毫米大小的颗粒，可用于石油钻探；榨油后的核桃油饼，是优质饲料和肥料；核桃木材质地坚韧，结构致密，纹理美观，心材紫褐色，边材红褐色，，)光滑艳丽，抗冲击力强，不翘不裂，不为虫蛀，是军工、航空、船舶、雕刻、建筑和高级家具的极好用材。核桃还是城市卫生保健绿化树种，可监测二氧化碳对大气的污染程度，它分泌一种芳香的植物杀菌素，能净化空气。现在北京人民大会堂前已可看到它那舒人心胸的英姿了。

　　核桃素有“木本油料之王”的美称，是世界著名的四大干果(另为扁桃、腰果、榛子)之首。在植物分类学上，它属于胡桃科(JugLandaceae)、胡桃属，落叶乔木。在果树学中，属温带落叶果树。据《西京杂记》记载：“上林苑有胡桃，出西域。”商洛核桃可能是上林苑胡桃的实生后代历经多代种子繁殖发展而成。因此商洛核桃优良品种多，如洛南的薄皮核桃，山阳的鸡蛋皮核桃，镇安的大绵核桃，商州的马牙核桃等，均具个大形整、皮薄光亮、仁肥易取、出仁率高、味甜而香、含脂肪在70％以上等优点。

　　商洛核桃树冠高大，高约30米，树皮灰色，小枝光滑，有片状髓。寿命长，始果期晚。奇数羽状复叶互生，小叶5～9片，有时为13片，对生，先端尖，全缘。初夏开花，花单性，雌雄同株，雄花序下垂，雌花序簇状顶生，直立，风媒传粉。5月中旬果实开始迅速生长，8～9月果熟。核果近球形，外果皮肉质，表面灰绿色，光滑；内果皮骨质坚硬，呈棕褐色，表面布满凹凸不平的皱褶，有两条纵棱。内有核仁，是可食部分。核仁被一木质隔层分为两瓣。林谚说：“百株核桃十五年，赛过百亩好良田”。核桃一般栽后6～10年开始结果，20～30年为盛果期。经济树龄可达80～120年，也有200～300年生大树，仍然生长旺盛，硕果累累。盛果期株产为50公斤左右，多的可达100～150公斤。个别丰产单株可达200公斤以上。可见，“核桃树是摇钱树，谁种谁致富”。种植核桃经济价值大。

　　核桃性喜光，是温带树种。要求温暖、凉爽的气候，不耐湿热。我国核桃在年平均气温7．8～21℃，极端最低温为一30℃的地方都有分布。最适温度10～14~C，极端最低温为－28℃～－25℃时，雄花芽及叶芽易受冻害；低于一30~℃～－28℃，小枝易受冻害；低于－35℃～－32℃时，树干大枝即可冻死。温度高于35℃时，光合作用停止；高于38℃时，果实会被灼伤，停止生长，形成空壳。产区降雨量500～1200毫米，最适为600～1000毫米。核桃不耐干旱瘠薄。

　　商洛核桃虽历史悠久，但直到新中国建立后，才得到真正的发展。1958年，毛泽东主席发出“商洛每户种一升核桃”的号召后，商洛人民大力发展核桃生产。全国16省市代表云集商洛山中，在丹凤县召开了全国核桃生产现场会，并颁发了由周恩来总理代表国务院亲自签发的锦旗和奖状。1974年全国11省市又在洛南县召开了核桃生产现场会，大大鼓舞了商洛人民营造核桃林的勇气和信心。年年栽培，岁岁抚育，已成为全国有名的核桃出口生产基地，年出口200多万公斤以上。除供应国内各地外，远销日本、法国及意大利等国和港澳地区，颇有声誉。