以前有人说带鱼胆固醇高，后来查了一下，其实跟有鳞鱼什么草鱼鲤鱼啊差不多，算是比较健康的、
原料：带鱼（略细一些的带鱼比较好吃，太粗的那种不好入味）
鸡蛋一个，葱姜蒜，辣酱（我用的是自己做的牛肉辣酱，家里有老干妈辣酱也可以），生抽，料酒，醋，盐，鸡精，糖
做法：
带鱼洗净去掉腹腔的黑膜（表面那层白的也要去掉）切段备用，鸡蛋一个打散
锅内放油，要多些，因为要炸，烧到大概五六成热
把带鱼段裹上蛋液，放入锅中后马上调中小火
带鱼炸到定型就好，不用炸太焦
带鱼捞出沥油，锅内留底油，爆香葱姜蒜
放入带鱼，两勺辣酱翻炒均匀
倒入热水，没过带鱼即可，放入生抽，料酒，一小勺醋
大火烧开转小火炖煮三十分钟至带鱼入味，然后放少许盐，鸡精，糖，大火收汁即可
炖煮带鱼还有收汁时候不要翻动，否则容易碎掉，端着锅炳轻轻转动就好了。
炸过带鱼的油有点混浊，放一些米饭下去炸一下，会吸附掉油里的杂质，油会变的清澈
编辑：秦人
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