根据考古发现,远在旧石器时代晚期,即公元前10万年到3万年之间,原始人就在本市地区生活、繁衍生息。1972年11月,中国人民解放军铁道兵某部,在禹门口西侧铧镃山腰修建铁路隧道时,发现一处石灰岩溶洞。经西北大学历史系、地质系考古工作人员勘察清理,在洞穴堆积物中发现有人工打制的石核、石片和石器1202件,其中具有第二步加工的石器约百余件。洞穴沉积的孢粉组织,经鉴定木本植物有松、桦、柳、胡桃等温带植物,草本植物有豆科、禾本科、百合科等草原型植物。哺乳动物化石碎片,多为四肢骨和牙齿,经鉴定有牛、鹿、犀牛等森林草原型动物。在火烧灰烬层中,有的火烧面厚达5厘米,并有烧过的骨块、石块和木炭屑。这些说明原始人在此有过较长时间的活动。从其堆积层推断,此穴洞形成于地质年代的第四纪,到了更新世晚期,则为人类所栖居。
新石器时代,本地的人类活动已逐渐扩展到大部分台原、川道地区。已发现的20多处新石器时期遗址,均在此类地区,其中老城附近澽水之北的台地上有5处,市南芝川附近芝水北部台地上有4处,市东北黄河沿岸台地上有5处,市西南贺龙村附近沆水之滨有3处,市北汶水中游郭庄寨附近有1处。这些遗址表明,我们的先民在新石器时期的活动范围已相当广阔。
周、秦、汉、唐时期,在本市辖区,随着经济、文化的发展,人口也随之增加。特别是汉以后,由外地迁来定居者甚多。据《韩城县乡土志》记,“西魏时有薛龙驹者,自汾阴迁居夏阳,传世不纪,户族之盛约二十余村”;“高氏,原籍延长县,宋时迁居韩之南乡弋家原,后分支迁县北沟北村,现传世二十五世,族户约三十余村”。 “吉氏,元时自郃阳百良镇吉家原迁韩,现传三十余世,县之东北二乡及城内吉姓皆同族”。 “王氏,其先世居山西洪洞县,明季有名道夫者,避乱来韩,现传世十三世,丁口甚蕃。”薛曲村王姓家谱记载,其先祖在明代即由山西洪洞金桥村迁来韩城。清朝状元王杰在自传中写道: “先祖自洪洞迁陕西韩城。”据明天启四年(1624)《同州志》载,嘉靖间(1522~1566)韩城有7293户,62652口;万历间(1573~1619)有7792户,56539口。又据明万历三十五年(1607)张士佩编《韩城县志》记,本市有2460户,15840丁(男16~60岁)。清乾隆四十九年(1784)傅应奎编《韩城县志》载,全县共34867户,194442口。清嘉庆二十三年(1818)冀兰泰编《韩城县续志》载: “当年编得城内、东乡、西乡、南乡、北乡土著并寄籍共30047户,男妇大小199326口”。道光三年(1823)《同州府志》载,韩城有38631户,197436口。清光绪三十二年(1906)张瑞玑编《韩城县乡土志》记,光绪元、二年(1875、1876)约135000人;光绪三年(1877)奇荒,饿殍载途,人口大减,光绪四、五年(1878、1879)人口约67800人;光绪八年(1882) 77947人;光绪二十五年(1899) 105297人;光绪二十七年(1901) 91583人,光绪三十一年(1905) 93364人。民国元年(1912)韩城人口为84467人。民国13年(1924) 115763人,到民国36年(1947),韩城人口仍未超过此数。
中华人民共和国成立后,人民安居乐业,人口发展速度加快。1949年人口为124826人,1968年人口达到202459人,超过历史最高水平。1972年人口达到259051人,比1949年增加一倍。1984年突破30万。1989年末达到330948人,是1949年的2.65倍。