羊肉饸饹的用料来源、配料标准、操作过程是:荞麦大部分来源于洛川、宜川、白水、合阳等地。上述地区所产荞麦颗粒大,出粉率高,每百斤出粉达73斤,压出的饸饹细长不易断。肥羊来源于陕北延长、保安(志丹县)等地。那里牧草丰富,且多系白草,羊吃了上膘快,肉肥油多,出肉率高,脔出的臊子香而烂,荤而不膻。做汤的辣椒,系苏村特产,色红、味香、不辣。调羊肉臊子汤时,用的陈米醋,具有提味除辣的功能。闻之味香扑鼻,食之味美可口。大葱为板桥竹园村所产,特点是味香、飘锅。沙蒿籽来源于陕北定边,每百斤荞面加沙蒿面5斤。飘锅韭菜,每年9月把鲜韭菜用盐腌好,以备随时使用。脔羊肉臊子用十全大料(肉桂、大茴、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒),分三火煮肉;第一火放老齐口,第二火放四六齿,第三火放对口牙。每火相隔20分钟。和面用水需分四季,春秋热水凉水各半;冬季七成热水三成凉水;夏季三成热水七成凉水;三伏天凉水为宜。
编辑：秦人
|
![韩城市安里刘卓村传统手工挂面[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2014-06-06/20140606_104258_847.bmp)
联系/合作电话：18966730327 