鲜果裸蛋糕

从几何时莫名奇妙就流行起裸蛋糕来了，早些年前，国外的一些蛋糕美图就已经有这种蛋糕的样式，当时看到这种露出骨架的蛋糕觉得好丑，从我认识生日蛋糕的那天起，生日或者婚礼蛋糕应该是完全包裹的，掩盖在华丽的外衣里面的东西你是看不见的。看这种蛋糕有种敷衍了事的感觉。直到它有了一个洋气又好听的名字“裸蛋糕”才逐渐的接受了它。

海绵蛋糕方子：8寸蛋糕模

鸡蛋4个可可粉15克色拉油37克牛奶66克水怡15克低粉160克糖120克

辅料：动物淡奶油400克细砂糖35克时令新鲜水果

烘焙：烤箱中层，上下火180度，35分钟

制作过程：

1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器

2、低筋面粉与可可粉混合，过筛2遍，放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化

3、准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入用手动打蛋器搅散。

4、取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

5、打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

6、这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

7、分三次筛入混合的粉类，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。

7、在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液，继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

8、把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

9、把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

蛋糕烤好了，趁着蛋糕晾凉的时间可以将草莓切成小块做夹心用，淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。

组装蛋糕：

1.将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。

2.取一片蛋糕抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓

3.同样方法依次做好其他2层，第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。

4.第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。

小英子心语：

1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。

2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。