爱与美食的邂逅 你所不知道的便当文化

　　摘要：便当，大意是方便携带的食物，在大陆大多数地区称之为盒饭，即盒装的餐食。随着餐饮业迅速快捷发展，各种食肆林立，学校营养配餐普及前些年逐渐退出了人们的生活。而近几年，随着健康饮食概念普及，带着料理人爱意与温度的饮食方式，又以日式外衣，时尚而小资的范，以舶来品的文化概念重新走回了人们的视野。

　　Part1 日式便当文化

　　便当，日语的“弁当”(音：Bento)，日本的便当一般以米饭、鱼类、肉类为主，搭配以咸梅等酱菜为辅，不过日本人在对待食物上，有着让人佩服的精致和用心。中国的菜讲究“色、香、味”，而日本菜则讲究的是“色、形、味”，从传统的幕之内便当、赏花便当，到如今风靡的亲子便当，火车便当，小小的盒子里，除了讲究营养搭配合理，在颜色、形状等方面的塑造，将日式料理对视觉追求演绎得淋漓尽致。这种承载料理人爱的饮食方式，大概很契合日本料理的精髓，在日本很多动漫，文学创作里，都不乏它的身影。

　　亲子便当

　　《窗边的小豆豆》里边有一段，校长要求孩子们自己带便当，便当里要有山的味道，海的味道。日式料理讲究节气的食材，而给孩子们的食物更是要食材的天然，营养的丰富，能吃到“山里的味道”，“海里的味道”。除此之外，为了让孩子们有食欲，巧手的日本妈妈将盒子里的美食变成艺术，缤纷的花朵，可爱的小蜜蜂，卡通造型。不过缤纷的色彩基本要求都是要源自食物本身的色彩。

　　爱妻便当

　　尽管在CBD附近有很多“7-11”之类的便当店铺，但在日本主妇眼里，食物是家人交流的纽带。而便当更是在日本主妇传统的家务中占有很重要的位置。每天早上，主妇们会早起做早餐，顺便把老公的午餐便当准备好。这些便当一般讲究营养搭配合理，美味可口，对可以帮助一家之主的丈夫恢复体力。

　　火车便当

　　新干线的快捷让都市人的生活节奏紧凑起来，而也让火车便当成为极具代表性的铁路美食。这些便当价格合适，除了满足出差公务人就餐方便，味道，造型也让其成为一道旅途的风景线。最简单的火车便当一般由各种饭团，炸鸡块、鱼饼、酱菜等组合而成。

　　Part2 中式便当文化

　　便当一词是近几年才开始流行，而更为我们熟悉的是盒饭。不过，中国人所讲的盒饭相比目前流行的便当可是有本质的区别，盒饭更多是简单粗糙为了解决午餐问题装在盒子里的食物，而便当则特指包含料理人浓浓爱意，讲究营养造型的日式或台式的盒饭。中国家常饮食一般不讲究形，更多注重食物的味。便当一般以白饭、一素一荤的菜式搭配，而荤菜一般要求汤汁少，能下饭，适合于再次加热。

　　铝制饭盒与塑料饭盒

　　提起便当，80年初的人记忆中都有一个铝制的饭盒，那时学校还没有营养配餐，妈妈每天早上会把食物整整齐齐地码在铝制饭盒里，装在袋子里，然后稳稳妥妥放进我们的书包中。到了午餐时间，每个人打开饭盒相互分享着各自妈妈们的料理。而80年代末的人记忆中也有一个塑料的饭盒盒或是不锈钢饭盒，那时候大部分学校饭堂有了营养配餐，学生自己从家里带来饭盒，到中午便在饭堂排着长长的队伍打饭。

　　CBD外卖便当

　　都市人的快节奏生活让中午回家吃饭成为奢望，而这也造就了CBD附近，各种外卖便当的兴起。7-11便利店、全家等便利店纷纷卖起了便当，也提供了便利的微波炉等服务，也不断调整着菜式去满足食客的需求，常见的鱼丝肉香，卤肉饭，香菇蒸鸡等都可以在这些店铺冷柜里边找到。不过这些便当一般都会在前一天便放进冷柜里，而一般保质期为2天左右，也并不符合中国人饭菜必须当天吃才健康的传统观念。而更多人也选择外定CBD附近食肆的外卖便当，这些便当一般以味道为主，川湘口味等下饭菜更受欢迎。

　　工作便当

　　这几年越演越烈的食品安全问题让人难以放心那些小食肆的便当是否会带来健康隐患，很多公司会提供加热的微波炉，带便当上班也成为上班族的健康时尚。很多人会在晚上做饭时多做一点，放在冰箱里作为第二天上班的午餐。不过从健康方面考虑，最好能够当天早上早起一点做，如果一定要将剩菜剩饭作为便当，最好在晚餐食用前先将便当菜预留出来。

　　Part3 西式便当文化

　　美国旧金山作家Beau Coffron将三明治、汉堡等做成卡通形象，作为孩子的午餐便当，而被称为被网友赞誉为“午餐爸爸”(Lunchbox Dad)。在此之前，因为洋快餐的便捷性，大概很少有人觉得西方人也有带便当的习惯。

　　炸鸡汉堡

　　炸鸡汉堡是洋快餐在很多人脑海中的根深蒂固的印象。提起炸鸡，很多人会想起肯德基，而炸鸡最早流行于美国南方，据说最初是来自非洲的奴隶的食物，密西西比河边住着长年从事重体力活的奴隶，他们身份低贱，温饱是问题，于是他们把上游农场主扔到河里的死鸡、烂土豆捞起来果腹，为了掩盖食物的腐烂味，便用花椒腌制油炸吃。而汉堡原来德国油炸牛肉饼，传入美国后有人江其夹在两片面包中成为主食，慢慢演变成今天品类繁多的汉堡包。

　　三明治吐司

　　三明治是较为健康常见的西式快餐，一般由两片吐司夹着几片肉片，奶酪与各种调味料制成。三明治最初来源于英国，英国南部有一个sandwich小镇，镇上有一个嗜赌如命的人，他疯狂沉溺于纸牌游戏而废寝忘食，为了他更方便地就餐，仆人将菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包间，让他方便边玩牌边吃饭。没想主人见到这种食物大喜，随口将其叫成“sandwich”，饿了便喊，拿sandwich来，渐渐这种方便的食物流星雨赌场，也传遍了英国，随后又传到了美国。

　　土豆泥

　　土豆泥在西式的快餐中非常常见，但关于土豆泥的来源却无从追溯。土豆泥可以与不同的食材混合，做出不同的口味，并简单塑形，也非常方便携带。土豆泥也常被用在各种西餐的搭配中，而现在土豆泥更是被视为一种健康的主食，它优质的动物蛋白质堪比动物蛋白，而含有钾、锌、铁及多种维生素，营养价值高，而脂肪含量低，也被当成减肥的替代主食。