两张充满自由主义的卷饼

“想怎么吃就怎么吃”才是最让人沉醉的吃饭哲学。

“西班牙人是西方世界里的中国人。”这是西班牙哲学家奥尔特加·加塞特的一句名言。两者的共性包括爱吃、爱聊（音节繁忙的西班牙语和中文一样是多么适合聒噪啊！）。三毛邂逅西班牙爱人荷西后据说也发出了西班牙人是西方中国人的论调，其论据包括两者居然都热衷且擅长嗑瓜子，和有着为了吃好而不怕麻烦的韧性。一东一西两个国家早从 600年多年前，就先后引领了人类史上第一次全球化浪潮：明朝永乐年间，郑和带着天朝上国的意气风发，率领豪华船队七下西洋，用无数珍奇展示国力，亮瞎世界的眼！一百多年后，西班牙在马尼拉雇佣中国工匠建造了载重300吨的“马尼拉大帆船”，开辟了亚洲和美洲的贸易航线。（编者注：由于马尼拉大帆船上的货物以当时风靡全球的中国生丝与丝绸为主，因此墨西哥人直接把马尼拉大帆船叫做“中国船”。）

而就在中国和西班牙先后引领大航海时代探索地球未知领域的同时，两个国家发明的后来引领世界卷饼浪潮的北京烤鸭和菲希塔Fajita也悄然诞生。虽然世界范围内卷饼类食品不胜枚举，可像这两者既能平民化又登大雅之堂、且风靡全世界的却寥寥，所以认真对比一下吧，菲希塔这个源于欧洲发达于美洲的卷饼万人迷和北京烤鸭这个全球知晓度最高的中国卷饼类食物，到底有多像？

均诞生于开放的15世纪烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。而北京烤鸭则始于明朝，用料为优质“填鸭”，用果木炭火烤制，鸭皮焦脆色泽红润，鸭肉绵软肥而不腻。夹取鸭皮、鸭肉、葱丝置于面饼之上，放酱料，“裹而食之”。

菲希塔的具体诞生时间不可考，不过所有公开资料都表明菲希塔出现在15世纪西班牙殖民墨西哥时代。菲希塔Fajita（读音：Fa-hi-ta），正宗西班牙语单词，原本是指牛的腹部和胸部之间的那块带有筋膜的肉，也就是牛的横隔膜。把烤肉和蔬菜铺在面饼上，再浇上酱料，裹起来吃。

那个时期中国重回汉文化统治，汉人爱吃考究的心态让烤鸭大放光彩，而与中国人同样热爱美食的西班牙人也因有着世界霸主的意气风发，对口腹之欲无比重视。或许正因为15世纪无论对于中国还是西班牙都是开放美好的时代，所以最好的卷饼类美食也因此诞生。

都是充满自由主义的卷饼

北京烤鸭能广受推崇除了鸭肉肥美，鸭皮酥脆，或许还因为它给了人在餐桌上片刻的自由。日理万机的朱元璋也许当时还未能适应从无拘无束的草莽到任何时候都要重规矩的帝王间的转变，而这种可以自己选择放多少肉、放多少葱丝、蘸多少酱的吃法让其重新回忆起在民间时的野趣。大众爱北京烤鸭也因了这份自由，因为“想怎么吃就怎么吃”才是最让人沉醉的吃饭哲学。

而菲希塔的出现让墨西哥“抹布”Tacos受了冲击的原因除了个头的差距，或许也是因为菲希塔给予了食客自己动手的乐趣，这样的食物后来在巨热爱自由的美国受到欢迎自然就不出奇了！在互联网时代我们强调消费痛点的重要，而这两个风靡全世界来自不同国度的卷饼类食物其实早在数百年前就抓住了食客的痛点：“给你们自由，给你们随意吃美食的自由！”

都有代表性餐厅助力好的食物都有自己的出处，现在提起北京烤鸭就不得不想起便宜坊和全聚德，这两个餐厅对烤鸭的风行起了不可磨灭的作用，几乎成为旅游景点般的存在。

而Fajita菲希塔的盛行据说也和美国休斯敦的墨西哥餐厅Ninfa’s以及奥斯汀的君悦酒店关系密切，同时从90年代起一大批位于美国的墨西哥餐厅开始售卖菲希塔，让这种西班牙人发明、墨西哥人改良的自由型美食开始在美国风靡。如今必胜客餐厅显然想做21世纪的Fajita菲希塔助力餐厅，把它带到中国，让更多的中国人爱上这个和北京烤鸭一样历史悠久、充满随意感、而且比北京烤鸭有更多口味选择的卷饼！因为现代菲希塔不再仅仅有可口牛肉能裹入，还有嫩滑鸡肉和几乎无数可能性，因为热衷于“吃”的中国人的创造力不可小觑。