舌尖2第三集“时节”,大家看得还过瘾吗?这一集展现了人们春种、秋收、夏耕、冬藏,把幸福变成美食,呈现在四季的餐桌上。
说好的剧中美食,教程来了,吃货速度往下滑!
铁锅炖鱼
铁锅炖鱼,鱼的肉质鲜香,炖出来的汤汁浓郁鲜美,简直就是人间美味哦!
食材:鲤鱼1500g、油适量、盐适量、甜面酱适量、面粉适量、八角适量、白糖适量、米醋适量、料酒适量、葱适量、干辣椒适量、蒜苗适量、酱油适量、姜适量、蒜适量
做法:
1.鱼去内脏洗净。正反面各划3刀备用
2.用面粉铺满鱼的表面
3.铁锅烧热,底部加入一层油
4.把沾满面粉的鱼下锅内煎
5.煎制两面金黄
6.加料酒、酱油、少许米醋、白糖,葱姜蒜
7.倒入清水,淹没鱼身即可。加入八角和甜面酱,大火烧开后加入适量盐,转中火炖30-45分钟
8.炖好的鱼撒上干辣椒段和蒜苗即可
笋干炖母鸡
食材:母鸡600克、笋干200g、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、枸杞适量
做法:
1.准备食材
2.笋干用清水泡发好,洗净切段
3.鸡肉洗净,切大块,用开水烫一下捞出
4.取烧锅,放入鸡块
5.加姜片,葱段
6.加满水,加料酒
7.大火煮开,小火炖40分钟
8.放入笋干,大火煮开,小火30--40分钟
9.加点盐煮1分钟
10.加些葱段,枸杞即可
油焖春笋
春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素,炒、炖、煮皆可。今天的油焖春笋,江南人人会做,味道却各家不同。
食材:春笋2棵、油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量
做法:
1.春笋洗净剥壳
2.用刀背将笋拍松
3.切成长条状
4.锅中倒入油,油烧热后倒入切好的春笋
5.翻炒至春笋失水后略微有点发黄
6.依个人口味加入生抽
7.加入老抽
8.撒上白糖
9.加入少许水,翻炒均匀
10.大火焖2分钟,等汤汁收干后即可盛出
笋蒸咸肉
切片和笋片一起入锅蒸的味道特香,笋片中吸收了咸肉的汁水,一看就让人流口水
食材:咸肋条肉350g、生姜片适量、料酒适量、竹笋适量
做法:1.先把咸肉肋骨去掉后用温水洗净
2.竹笋去壳和老根后洗净
3.把咸肉切成均匀的片
4.竹笋切片
5.准备生姜片
6.锅内水开后加适量盐焯笋片,捞起
7.再把咸肉倒入焯水一分钟捞起洗净
8.留起少许笋片,其余的全部垫入盆底
9.再把咸肉和笋片相隔装入
10.生姜片均匀的加入表面,料酒均匀加入
11.锅内水加足后加入
12.盖上大火蒸50分钟即可
13.把姜片去除后上桌
榆钱饭
榆钱儿拌上玉米面,再撒上一点咸盐拌匀后上锅蒸,蒸熟后蘸着蒜泥吃,甜甜的,清爽爽的味道,是那个香啊
食材:榆钱200g、面粉20g、盐适量、凉拌醋2勺、酱油适量、油泼辣椒1勺、大蒜适量
做法:
1.把采摘来的榆钱捡去枝叶,把榆钱用清水浸泡一段时间。
2.将榆钱洗净,捞出沥干水分,以榆钱湿润为准。
3.把榆钱盛到干净盆里,边轻轻的倒入干面粉边搅拌,以榆钱都粘上干面粉为好。
4.调入少许精盐,拌匀。
5.把沾好面粉的榆钱盛到篦子上,码匀。
6.笼屉上锅,水开后蒸10分钟左右即可。
7.取干净小碗倒进蒜泥,调入两汤匙凉拌醋,少许的味极鲜酱油。
8.喜欢辣味可以再调进一汤匙的油泼辣椒油。
9.最后调进适量的精盐,调匀。
10.吃榆钱饭时可把料汁浇在饭上
香椿鱼儿
每年春暖花开,掰上几枝香椿,给放两个鸡蛋一炒,就着它就能吃到肚儿圆了。
食材:香椿200g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、花椒粉适量
做法:
1.香椿芽,面粉,鸡蛋
2.将香椿用开水氽烫
3.氽烫好的香椿捞出沥干水份
4.将鸡蛋面粉和花椒粉盐放入一起
5.将面粉和鸡蛋调成糊状
6.放入氽烫好的香椿芽裹上面粉糊
7.锅内油温烧至八成热,放入挂好糊的香椿
8.炸至金黄即可
紫苏螺蛳
烧螺蛳离不开啤酒、韭菜和紫苏,春夏季的紫苏叶茂,最适合采摘来配菜。做一道紫苏螺蛳以飨各位,冰啤嘛,你就自个儿带吧。
食材:螺蛳500g、紫苏30g、啤酒半瓶、干辣椒适量、葱蒜姜适量、白糖适量、生抽适量、盐适量、味精适量
做法:
1.把螺蛳剪掉屁股后放进清水里,滴一勺食用油养4至5小时,让螺蛳把肚里的脏物吐出。想吃时把螺蛳捞出放到盆里盖上盖,上下左右使劲摇盆,螺蛳被摇得头昏眼花自然要把肚肠里的东西吐尽。(江西人就是这么洗螺蛳的)
2.各种配料切碎切片切丁。置油入锅五成热时,即放下葱姜蒜辣椒慢慢煸香。
3.火力加 大,倒下螺蛳炒2分钟,加啤酒、白糖、盐盖上盖大火猛煮。
4.煮的时间不能长,螺蛳肉变老就不好吃了。等汤渐干时,放下碎紫苏丁、生抽、味精炒匀装盘
桂花糯米藕
这是很讨女人喜欢的美食,把泡好的糯米塞到藕眼里,伴以桂花糖,吃起来香糯,清甜,咬一口,唇齿留香,想想都美
食材:莲藕200g、糯米200g、莲子10粒、红糖50g、冰糖25g、糖桂花适量、水适量
做法:
1.糯米提前浸泡一晚。莲藕一节,洗净去皮备用
2.将收拾好的莲藕用刀在一端连同藕蒂切掉三四公分,切掉的那一小部分当盖子用。
3.用流水冲一下藕眼,沥干水分。
4.将泡好的糯米填入藕眼,边填边用筷子捅实,直到9分满。
5.把藕盖子盖上,用牙签固定好。
6.放入汤锅,倒入清水,水量要浸过莲藕。
7.放入莲子、红糖、冰糖。
8.盖上锅盖,大火烧开后转小火2小时
9.待汤汁变凉后将莲藕取出,将藕帽拿掉。
10.切片,浇上糖桂花即可食用。
板栗 烧鸡
中秋、国庆这两个节日时,最时令、最传统的宴客菜就非它莫属了——板栗烧鸡
食材:三黄鸡1只、板栗250g、油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、冰糖适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量
做法:
1.鸡切块后凉水下锅, 煮开后捞出备用;
2.锅中加油, 煸炒焯过水的鸡肉;
3.将鸡肉的水分煸干,盛出备用;
4.剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
5.煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;
6.煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;
7.再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;
8.下入煸炒过的鸡肉;
9.再放入板栗和调味料钢球
10.大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;
11.拿出调味料钢球, 翻炒均匀,大火收汁即可;
虾籽面
食材:面条200g、虾籽适量、葱适量、红油适量、虾油适量、精盐适量、味精适量
做法:
1.将面条放入锅中,锅里放少量的盐、油、一根葱,防止粘锅
2.煮开后捞出面条,放入冷开水中过一下,面条更筋道
3.虾油,红油,葱花和调料混合碗中
4.面条放入碗中,洒入虾籽即可
编辑:秦人
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