三问搞懂吃莲子的那点事

　　凉秋正是采莲时，也是一年中吃新鲜莲子最好的时节。但挑一个口感味道都合意的莲子可并不是信手拈来的容易事。以下三个问题，可以解决买莲子时候最重要的几件事。

　　一问：该买哪里产的莲子？

　　莲子中最为知名的几个品种是湖南的湘莲、福建的建莲、浙江的宣莲等等。这三个地方是历史上的著名产区，出产的莲子清朝时都是作为贡品。

　　【湘莲】也叫“寸三莲”，说是去壳后三粒就能满寸。一直以来，湘莲都是连皮带芯售卖的，外皮是红褐色，若是下锅烹制需要把外皮、芯都去掉。湘莲的个头圆壮匀称，生莲子闻起来清香异常，口感质地非常细腻，易熟但又耐煨，而且汤清不浑，味道也浓郁。湘莲一直被认为“甲天下”，营养上也不甘落后，众多养分指标都优于其他产区。

　　【建莲】是建宁出产的通心白莲，历史悠久，名气也大，在历史上最为极品的是县城西门外出产的“西门莲”，在皇家的贡品史上都有一号，《红楼梦》里也不只一次提到它的大名，招待里根总统的国宴上还专门有一道“冰糖建莲”的甜品。

　　建莲长的很是好看，粒大饱满，圆润洁白，色如凝脂。辨别建莲的重要指标一个是通心，一个是外皮呈自然的乳黄色，最大的特点是久煮不散，即使已煮到酥烂，还是能保持完好的形状，不会糊掉，质佳清脆，齿微咬即散，汤汁清甜，香醇爽口。

　　【宣莲】虽然历史上名气大，但可能是这几种莲子中最为“小众”的一个，原因只有一个：产量奇低。出产这种饱满肉厚、肉酥味美、营养丰富、药用价值高的宣莲的只有“位于宣平的柳城镇、西联乡等地”，因为这里的泥土属于一种“香灰泥”，泥的下面没有“沙土层”。没有这种泥土，种出来的只能是普通莲子。

二问：好莲子怎么挑？

　　首先，莲子的处理过程，以全手工为最上，机器其次，最不好的则是使用药水等化学方法处理。

　　高级些的莲子通常会选择纯手工去皮和通心来保持香味和质地，也采用自然的日晒烘干。这样的莲子颜色偏黄，有时会有一点自然的皱皮。采用机器磨皮的莲子同样能够保证不错的质量，只是不太能闻到本身的清香，会产生一些磨皮残留的粉渣；若是化学去皮，能够看到微微膨胀的刀痕。

　　其次，还要看莲子的孔洞大小，无论是手工还是磨皮，孔都是比较自然，比较小的，而用药水泡过的，莲孔会明显的偏大，颜色也会显现出不太自然、整齐划一的白色。

　　三问：红莲子、白莲子和石莲子的区别在哪？

　　首先我们来普及下红莲和白莲的区别。莲子有两层表皮，外面一层叫壳，里面一层叫幼皮。莲子刚成熟时候可以用手工去掉壳和幼皮，也就是上面提到的“高级”加工法。

　　等莲子完全成熟时变成黑色的乌莲，此时的外壳变得非常坚硬，必须通过机器协助，这时候就需要用磨皮的方法，而磨皮后的莲子，实际上就是白莲。因此，白莲子和红莲子的区别就是多了一层红色外皮。

　　而石莲子则是在莲子果实成熟以后经霜落于水中，沉在河泥中带着黑果壳的，硬的像石头一样，也叫“甜石莲”。它性寒味甘苦，能开胃、清心、除烦，常被用作是解忧、清除烦热的良药。