延安荞面饸饹

　  延安以产杂粮为主，延安人善于粗粮细做、细粮精做。在长期的生活实践中创造和积累丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，特别是逢年过年款待亲朋好友更是显异放香，始则做自食，后则上街出售，逐渐形成了久负盛名的地方风味小吃。著名歌唱家马玉涛，1982年回延安时登台演唱了她写的《延安美》，“……延安美，延安美，地方小吃叫人迷，大红枣、黄小米、羊肉饸饹拨渔渔，油糕碗饦香，荞麦饸饹美，我们愿意吃几回，吃呀，吃几回。”

　　　　　　　　　  荞面饸饹

　  延安人食用饴恪历史悠久，据元代农学家王祯著《农书……荞麦》载：“北方山后，诸郡多种……谓子河漏”，这里所说的河漏，即指当今饸饹。荞面饸饹先将荞麦面用水和硬，然后再逐渐对水和软，将面团搓成直径0.2公分左右的园形细条，用专门压制饸饹床子直接遂入沸水锅内煮熟，食时可浇上羊肉臊子汤，也可放冷当凉面食用。

 　这样做的饸饹，细长筋揉吃嚼有味，加上臊子味鲜不腻，香辣适口，色味俱佳。由于饸饹细长光滑，形似一条古代串铜钱的线绳，故有钱串子的说法，当地群众多在小孩满月，过岁待客食用，意在长命百岁，图个吉祥如意。从家庭食用到上街设摊馆营卖，千百年来已成为名食。凡来延安参观旅游的国内外客人，都想享此口福。