今天是: 三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
三秦游
旅游资讯 | 历史文化 | 民间艺术 | 民俗风情 | 三秦影像 | 旅游线路 | 三秦文物 | 旅游视频 | 三秦文化游 | 互动专题
三秦概况 | 景点介绍 | 地方特产 | 三秦美食 | 传说典故 | 餐饮住宿 | 休闲购物 | 交通出行 | 三秦游论坛 | 三秦团购
特产首页 | 西安特产 | 宝鸡特产 | 咸阳特产 | 铜川特产 | 渭南特产 | 延安特产 | 榆林特产 | 汉中特产 | 安康特产 | 商洛特产 | 杨凌特产
陕西非物质文化遗产:户县龙窝酒网上订购
您的位置:首页 > 延安市特产大全 > 正文 免费发布特产供应信息  免费发布特产求购信息
延安市地方特产:腌肉洋芋酸白菜 [我要点评] (共有点评)

  甘泉县和整个陕北一样,有个古老的传统,即腌酸白菜。提起酸白菜,还有一段催人泪下的往事。1970年,甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京,周恩来总理在人民大会堂接见后,关切地询问延安人民的生活情况,气氛一下低沉了许多,大家不知道如何回答是好。良久,陈士甫冒昧答到:“不怕总理见怪,延安不少地方群众生活可苦哩,毛主席和您在延安时,群众家里总有三缸米、一缸菜;现在有三缸菜,却不满一缸米。”周总理含泪说:“建国21年了,我们对不起延安人民,酸白菜小米饭养育了延安人,养育了党中央,养育了中国革命。”1973年,周总理视察延安时指出:“三年变面貌,五年翻一番。”这个故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。
  
  秋末冬初,农家收获大量白菜,除部分窖藏外,多要腌制成酸菜,以备冬春食用。
  
  酸白菜的腌制方法很简单,白菜去层老叶,整棵清洗,控水一天;若选用纤维较粗大的白菜,则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水,傍晚人瓮腌制。人瓮时,摆一层菜撒一层盐,瓮满,用压菜石镇压,再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得
  
  一手好酸白菜,腌就的酸菜,金黄透亮,色泽鲜艳,其味咸中有酸,酸中透香。现在,腌制时,都加多种佐料,如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底,再将蒜瓣搓净不剥皮,生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中,或熬成汤,待凉后加入,以丰富味逭,故有家腌酸菜,扑鼻喷香之说。
  
  腌猪肉,是甘泉县洛河川、府村川等地群众的看家本领,从古沿袭至今,具体年代无从考究。冬月临年,农家杀一口猪,除了留足春节食用和头蹄下水之外,剩余的根据家庭不同情况,适量腌制,以备来年食用。猪肉的腌制分熟腌、生腌两种。熟腌,将肉剔骨切块,在料汤中煮至八成熟,捞出控水,晾冷、红烧,再入缸。入缸时,肉、盐隔层排撒。切记要盐量偏重。生腌,将肉剔骨切块置入缸内,隔层撒盐适量;将猪油炼化,浇注肉上,直至浸没,待自然冷却。不论哪种腌制,均久贮不腐,直到来年宰猪时重新再腌。
  
  腌就的酸白菜、猪肉单独制菜,味道特别,若与不同菜属配伍烩制,其味道别具一格,且各有风采。时代不同,吃法不同,但同样津津有味。在多数农民食不果腹的年月,家家都要腌几瓮酸白菜,或以菜代粮度饥荒,或冬春佐饭冲食。但智慧的农家妇女都能巧搭配,使其舒适可口。酸白菜熬洋芋(土豆)便是久用不衰的一道家常菜,而且十分普及,吃了一代又一代。洛河川的小米饭、黄米饭,加一碗洋芋熬酸白菜,立刻会刺激人的食欲。府村川的大米饭配洋芋熬酸白菜,其质其味更胜一筹。
  
  腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多,直接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片,还可做腌肉炒板粉,腌肉炖芋块,腌肉熬酸白菜,但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜,有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜,其色、其香、其味,难以名状,只可意会,不可言传。农村人久吃不厌;城里人索食一顿,胜似过年。

关键词:腌肉洋芋酸白菜 
资料更新日期:2014-6-15 14:44:53
延安市地方特产:腌肉洋芋酸白菜供货信息|更多 我要供应
联系人 电话 供货人 QQ 邮箱 查看详细
暂没有供货商信息,欢迎您提供供货信息。
延安市地方特产:腌求购信息|更多 我要求购
联系人
电话
求购人
QQ
邮箱
查看详细
暂没有求购信息,欢迎您发布求购信息。
陕西精品特产,高端特产礼品
延安市美食 更多
延安市美食:粉条-黄陵
延安市美食:麻叶-黄陵
延安市美食:羊杂碎 延安市美食:麻叶-
延安市美食:粉条- 延安市美食:蒸饼-
延安市美食:油馍馍 延安市美食:荞麦-
延安市美食:延长油 延安市美食:黑木耳
延安市美食:密汁南 延安市美食:羊肉饸
延安市特产 更多
延安市地方特产:香谷米
延安市地方特产:苹果-黄陵
延安市地方特产:洋 延安市地方特产:面
延安市地方特产:黑 延安市地方特产:羊
延安市地方特产:甘 延安市地方特产:苹
延安市地方特产:香 特产简介
延安市地方特产:陕 延安市地方特产:宜
 
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2015 陕西特产大全 http://www.sanqinyou.com/TeChan/ All rights reserved.
陕西特产供应QQ群:93966174  陕西特产求购QQ群:6657189
联系/合作电话:18966730327